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27.鹹餅
2009/04/01 22:39:22瀏覽1341|回應3|推薦50

鹹餅

面上芝麻色褐黃 烘焙軀體薄而長

祖傳名餅增聲譽 口感鹹甜酥脆香                       

澎湖糕餅,品類紛繁。若黑糖糕、冬瓜糕、鹹餅、花生酥、貢糖、花生餅等,遊人爭相購買,用資餽贈「伴手」。糕餅,為業者掙得財富。而鹹餅、黑糖糕者,尤有蜚聲。

若言「鹹餅」,當記「盛興」。清‧同治三年(1864)由朱盛自福建東山島引進而來。子孫克紹箕裘,至今承傳五代,位於北甲(中央街北端)之「盛興」,已是百年老舖。所製鹹餅,馳名遠近,食罷念念不忘,訂單源源而來。第五代經營者朱宏材曰:盛興鹹餅,與眾不同。非關麵粉、豬油、芝麻,乃在秘方,祖上所傳也。以故,同是鹹餅,口感不同。

鹹餅,片片薄而方長,入口油酥脆脆,鹹鹹微辣透香!常是接連品嘗,不以一片為饜足也。

如何製餅?先具材料,材料者:豬油25%、蔥丁須本地所產,加諸麵粉40%、水15%、胡椒粉7%、鹽、芝麻、白砂糖13%等是。先以低筋麵粉混合所有,攪拌均勻而成麵糰,細分小糰成「料」。另以中筋麵粉揉勻為「皮」,分成小塊,用以裹料。復以桿槌將「料」攤平,對折可五、六次。機械壓成小小一塊,送入烤箱烘培,一刻鐘許取出,俟其冷卻,即可包裝。亦有素食鹹餅,供茹素者之需,不然,可多一種選擇。

鹹餅,盛興之外,振裕、長春、萬泰、祥泰、興盛、泉利……皆有製售。

相關連結:黑糖糕、冬瓜糕

( 創作詩詞 )
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垂涎三尺
2009/04/02 08:46
人家最懷念澎湖這一味啦!

鬼頭刀 ^ _ ^
等級:8
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〝巷仔內〞的美味,感謝老師分享!
2009/04/02 00:29

哈~用了7%的胡椒粉,再搭配上芝麻和蔥花...

那滋味嘗起來一定很過癮!

感謝老師分享如此好康..

有機會到澎湖,我一定按圖索驥找來嘗鮮一番!


夜風樓主
等級:8
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宣傳
2009/04/01 23:36
這家店是不是不會宣傳    因有朋友到澎湖回來多數是代花生  或黑糖糕    未見過鹹餅