望安越瓜

福地瓜居說越瓜 筒長條綠綻黃花

生成軟嫩身常變 醃漬酸甜味不差

排骨煮湯豬血炒 丁香燉肉海參加

庖廚手藝多新樣 饕客風評讚邇遐

越瓜，葫蘆科，別名「醃瓜」，原產我國及熱帶亞洲。耐熱、耐濕、耐陰，於風土之適應性廣，夏季重要蔬菜之一。

越瓜，植物學上視為甜瓜之變種。主要有：１白皮種，果實細小，長圓筒形，肉厚。２青皮種，果實圓筒形，皮綠色，肉薄。３金線種，果實圓筒形，皮綠底花紋，且有黃綠縱條，肉厚。

瓜可煮食、炒食，或製涼拌，醃製成「酸瓜仔」，煮鮮魚湯，抑或烹調，其味清爽甘美，餐桌名菜也。

望安酸瓜，只此一家，別無分號，在地特殊環境蘊育之越瓜也。遵古法揣摩研究醃製而成。佐餐料理皆宜。肉脆味香，口感十足，可增食慾，開脾健胃。有「家」之味道、有「故鄉」之氣息，離鄉之鄉親、遠嫁之女兒，餽贈親友，分享家園土產，自是越瓜聲名，不脛而走。嘗過者、一再回味，爭相購食。

於是，省農林廳、縣府、望安鄉所，乃編印「酸瓜食譜」，「食譜」延聘專家主廚、執筆，集數位耆宿，品評口傳親授，付梓而成。觀其中十八道菜色，道道色香味美俱全，是結合傳統以及現代時尚之佳餚美饌也。從而得知，越瓜之用大矣哉，成之在人之巧藝也！

「酸瓜食譜」菜色：鮮魚酸瓜湯、排骨酸瓜湯、酸瓜炒海參、涼拌酸瓜、蚵仔炒酸瓜、酸瓜丁香魚、酸瓜炒魚肚、酸瓜九孔、海膽卵煎酸瓜、酸瓜紅燒魚、酸瓜蚵仔涼拌、酸瓜燉肉、酸瓜米粉魚湯、酸瓜壽司、酸瓜炒小管、酸瓜炒小腸拌豬血、酸瓜煎蛋、酸瓜土豆麵。主中饋者，可參考之。

 圖中：酸瓜九孔

 圖下：切片曝曬的望安越瓜