我有很多水餃包，也都是人人皆知的名牌包，

高麗菜、青江菜、大白菜、泡菜、韭菜、芹菜.....

偶而還有混搭風，韭黃蝦仁、芹菜海鮮.....

我的名牌包可都是自創品牌，很有個人風格呢!!

  今天的水餃包很美，每個都有八摺，像蓬蓬裙，

主調是脆口香辣的泡菜，泡菜不能剁的太碎，不然風味盡失；

肉饀則調和了蛋、雞湯涷、香油、白胡椒粉、葱末、薑末，

阿基師說薑末是靈魂，一定要多放才會對味，秘訣之一，

泡菜餃子要用韭黃增加香氣，泡菜本身已有調味，

所以，肉饀不用再加調味料，以免太鹹，

光陰的故事裡，陶媽媽教過拍雄，

攪拌肉饀時，要用筷子順著方向輕輕攪，

這攪饀的用意呢，除了調勻之外，這絞肉的筋頭會纒在筷子上，

這筋挑出來了，肉饀自然就更嫩了，秘訣之二。

驗收餃子嚕~~~                  

顏色美、口感佳、調味恰到好處，

真的很好吃ㄋㄟ~~~

吃餃子，對我們這個世代而言，有太多記憶可以回味了，

味道要對、配料要對、感覺要對，所以，湯可重要了，

要有眷村的吃法，要保留餃子的風味，配上一碗清湯才道地，

清湯的配方：煮餃子水加上簡單的調味，

少許醬油的香氣和調色，灑上葱花、幾滴香油，完成；

真是至情至性的人間美味，這湯裡有那個年代生活的況味。

圓滾滾飽滿的餃子，配上清香迷人的清湯，

有我們這個世代的情深意切啊!!