我小時候過年時 家中待客果盤都有許多中式糖果

松子糖，核桃糖，、花生糖、粽子糖，寸金糖，芝麻交切片，玫瑰酥糖，黑麻酥糖，豆酥糖....................

西式有 情人糖、娃娃酥、牛軋糖，太妃糖、瑞士糖、金幣巧克力.......

其中有許多已經失傳了...........

煮糖是一門學問，古時老師傳都是靠經驗，做何種糖就要看糖水煮到什麼濃稠程度就要起鍋 ! 看泡泡、看牽絲程度.....

但靠經驗就容易出 trouble ! 

因為每個人泡泡牽絲的 fu 都不一樣

因此那年頭市面上有些店家做的糖會黏牙，老伯伯老奶奶的假牙都會被粘下了，那就是工夫不到位。不過偶們家做的糖一級棒人人都說好 !

最近看台灣烹飪節目 教人做過年糖果，但是如何煮糖

大師達人們教人煮糖還是靠經驗。

數十年沒變依然看泡泡、看牽絲程度.....

這樣會使生手卻步

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來了米國  才知道米國人煮糖靠科學 !  

因此不會有 trouble !   生手一兩次就 OK 了

何謂科學 >  研究糖温度的變化 !

一支溫度計 生手立即變達人 !

Candy Thermometer and Temperatures

http://whatscookingamerica.net/Candy/candytemp.htm

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警語 : 煮糖要很小心 ! 被糖燙到 比熱水熱油還糟糕

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選料，我選的可是好料

CA 1/2 shell class 核桃

超大松子，這兩年松子價漲了三倍，不比房地產差，

一斤要 NT$壹千多........

老妻說頭髮都白了

那就多吃點黑芝麻 

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核桃，松子，芝麻要先烤香放涼

煮糖開始

松子糖 !  310'F

黑麻交切片 310'F

核桃試驗品

各種不同温度的糖液比較

口感不一樣，光澤度也不同 !

245, 255, 280, 290, 305, 320

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有空在家試一試

新年快樂 AV8D  !