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| 2011/01/22 00:38:20瀏覽4923｜回應12｜推薦62 | |
我小時候過年時 家中待客果盤都有許多中式糖果 松子糖，核桃糖，、花生糖、粽子糖，寸金糖，芝麻交切片，玫瑰酥糖，黑麻酥糖，豆酥糖.................... 西式有 情人糖、娃娃酥、牛軋糖，太妃糖、瑞士糖、金幣巧克力....... 其中有許多已經失傳了........... 煮糖是一門學問，古時老師傳都是靠經驗，做何種糖就要看糖水煮到什麼濃稠程度就要起鍋 ! 看泡泡、看牽絲程度..... 但靠經驗就容易出 trouble ! 因為每個人泡泡牽絲的 fu 都不一樣 因此那年頭市面上有些店家做的糖會黏牙，老伯伯老奶奶的假牙都會被粘下了，那就是工夫不到位。不過偶們家做的糖一級棒人人都說好 ! 最近看台灣烹飪節目 教人做過年糖果，但是如何煮糖 大師達人們教人煮糖還是靠經驗。 數十年沒變依然看泡泡、看牽絲程度..... 這樣會使生手卻步 ************************************************* 來了米國 才知道米國人煮糖靠科學 ! 因此不會有 trouble ! 生手一兩次就 OK 了 何謂科學 > 研究糖温度的變化 ! 一支溫度計 生手立即變達人 ! Candy Thermometer and Temperatures http://whatscookingamerica.net/Candy/candytemp.htm ******************************************************** 警語 : 煮糖要很小心 ! 被糖燙到 比熱水熱油還糟糕 ****************************************************** 選料，我選的可是好料
CA 1/2 shell class 核桃
超大松子，這兩年松子價漲了三倍，不比房地產差， 一斤要 NT$壹千多........
老妻說頭髮都白了 那就多吃點黑芝麻 ****************************************** 核桃，松子，芝麻要先烤香放涼 煮糖開始
松子糖 ! 310'F
黑麻交切片 310'F
核桃試驗品 各種不同温度的糖液比較 口感不一樣，光澤度也不同 ! 245, 255, 280, 290, 305, 320
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