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| 2008/01/20 11:46:46瀏覽4127｜回應14｜推薦50 | |
冬筍冬筍冬筍冬筍冬筍 ! 現在 LA 終於有了差強人意的冬筍 ! 以前真是 無竹令人俗 ! 十幾年前只有泠凍筍，缶頭筍 ! 大約８，９年前開始有人種 夏天的綠竹筍和冬天的冬筍 ! 但因為氣侯關係，品質都不好價格也高 ! 一鎊要 ７，８塊錢 ! 只能偶而一試 ! 但幾乎每次都是罵聲連連 ! 經改良後 ! 近兩三年品質差不多提高，口感也近台灣冬筍一些些，價格也下來了 ! 最近大華超市又有新鮮冬筍上市 $3.49 lb ! 就來一解鄉愁吧 ! 已經俗很久了 樣子難看的 加州冬筍 !這一堆要 $7.5 元 (無魚蝦也好)
去掉一大堆皮
應該再多削掉一點的，但是再削就沒了 ! 這剩下重量不到兩百克 !
炒雙冬
冬筍可切滾刀塊或切片 大火熱油爆香薑片 ! 先煸冬筍一會兒! 再煸冬菇 ! 加入泡香菇水，醬油，蠔油，糖，酒，鹽，蔥 ! 燜燒收汁上點麻油 ! （餐廳會再勾欠） (( 看照片不及格，我自己先承認 ! 老妻說 : 少臭蓋 ! 沒燒成功就明說唄 ! **************************************** 哇 ! 哇 ! ! 這次下個月回台時段 ! 季節剛好，希望還有冬筍 !! 豆苗雙冬 ! 炒薺菜冬筍 ! 薺菜冬筍豆腐羹 ! 冬筍醃堵鮮 ! 冬筍烤夫 ! 冬筍雞湯 ! 冬筍排骨湯 ! 蝦子(蝦蛋蛋) 乾燒烏刺參冬筍 ! 雪菜乾燒冬筍 ! 紅燒冬筍子排 ! .................................. 我這樣好像阿甘正傳中的 "巴寶蝦 Menu" ************************************* 附記 :
大師出手果然不凡 ! （胡大是大廚兼老板 ! 開在天母地區哦 ! 請看其小館客語 Blog !) 胡大出手了: 看了你的燴雙冬 應該很精彩 在米國有筍喫不壞了 這道菜基本上應偏甜一些 江浙人燒菜擅炒糖 鍋燒熱置適量黃砂糖 倒油剛好浸濕就可 中火翻炒之 最後糖在油中融化顏色變深後起泡又些泛白時立刻投入薑片筍塊繼續炒 糖汁因降溫凝結不礙事 加與油等量之醬油即融解 最後加入冬菇和發冬菇的水 燜至濃稠發亮即可灑點蔥花或蔥段炒幾下子起鍋 也可略勾一點薄芡以增亮度 筍塊墊底冬菇盤圈排盤之 如此醬色無須全靠醬油就呈很漂亮的紅褐色 又不會太鹹 兄不妨一試 所謂炒糖其實就是搞成焦糖 祇要紅燒菜都適用 祇要不炒苦了 深淺由人 效果都很好 又: 發冬菇水不宜多 可置塑膠袋中擠出空氣 強制冬菇全浸在水裡效果最好 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
(醬油可先加上色）
本次醬色不夠深 ! 沒有濃油赤醬的本幫感覺，算了 ! 年紀大吃清淡一點 ! 
))
! 他願和各位分享故我貼文在此 !
