芥菜，是苗栗公館的農特產，通常都被做成福菜之後再加以應用，不過公館一家餐廳，創新研發出芥菜泡菜，口感十分獨特，一推出就大受歡迎，還魅惑了無數的饕客，天熱的時候，吃上一口保證胃口大開。

　芥菜泡菜，原本只是桌邊一道開胃小菜，沒想到獨特的口感與風味，卻反客為主，成了紅棗食府這家餐廳的招牌菜。

　店家總經理楊振華表示，研發芥菜泡菜之前，其實還發生一段將錯就錯的插曲。

　他說，今年農曆過年，餐廳廚房正準備客家人必備的長年菜，可能是廚娘切菜不小心，竟將製作長年菜的芥菜，有部分掉落在醃製傳統泡菜的桶子裡，正想要丟掉之際，心想，反正醃就醃了，順手將芥菜往嘴裡塞，沒想到這一吃，可不得了，尤其芥菜特有的芥末香氣，與醃料醬汁相互搭配出的絕妙美味，真讓他久久不能忘懷。

　於是找來廚師苦心研究，兩人經過一、二個月的試吃，才大功告成。他說，製作芥菜泡菜的工序繁雜，但從洗到切到捏等等的過程，完全人工作業，尤其利用活水去除泡菜鹹味的步驟，不僅讓消費者可以吃得更健康，利用蘋果泥自然發酵的酸味，更為芥菜泡菜的滋味，徹徹底底的加分。

　現在許多人到餐廳用餐，都會指名要嚐嚐芥菜泡菜，楊振華說，每當看到客人臉上露出的驚喜，總不免要微微一笑，因為對他來說，芥菜泡菜可是他人生中，最美麗的意外。