前些天在電視上，看到美食家胡天蘭女士接受訪問，她半開玩笑的說自己是個沒用的人，只要吃到好吃的東西，就覺得人生很圓滿。我看了之後，想想自己，只要逮到機會就胡亂吃一通，美食家的境界似乎離我很遙遠，想我頂多不過是個愛吃鬼罷了。前陣子，我這個愛吃鬼有機會到土耳其，進行短天數的旅遊，來到這個文明古國又是以美食聞名的國度，整個人怎能不飄起來呢。

一個國家的飲食文化，必定與她的歷史發展有關。這個有萬年歷史的古國，曾經經過13個帝國的洗禮，特別是在鄂圖曼帝國統治的五百年間，土耳其的版圖，甚至擴及到中東、北非、阿拉伯、東、西歐一帶，土耳其的飲食文化，也就因此而集結了多國的精華。

其中，征服了埃及，鄂圖曼帝國等於控制了香料之路，而且每年從埃及獲取極多的各類香料，這也就是在伊斯坦堡的香料市場，當地人依然習慣稱之為埃及市場的原因了。香料在土耳其菜的運用上，可說是變化萬千，土耳其人似乎永遠懂得如何在眾多香料中，相互搭配並創造出絕妙滋味來，那極富民族特色的風味佳餚，真的令人吮指回味。

土耳其是內陸高原國家，除了沒有豬肉之外，牛、羊、雞肉都是他們的主食，包括大家熟悉的轉烤肉（沙威瑪），還有結合牛、羊肉的肉捲、肉串、鑲肉等等，肉類料理十分的講究與多元。

牛肉向來是我的最愛，可我必須誠實的說，土耳其的牛肉，有股揮之不去的腥羶味，那是一種吃起來很不舒服的口感，據說，這是因為土耳其人喜歡將牛、羊肉一起料理的緣故，不過，還真沒想到我這個愛吃鬼，竟對土國美味無法適應，該不會是住得不夠久的關係吧？哈！曾經有位遠嫁到挪威的小姐說，她的挪威婆婆十分熱情，每次都會要她吃這吃那的多吃一點，可是有些食物實在令她不敢恭維，但又不能說不喜歡，於是就非常有禮貌的讚美說，那是interesting food，所以，我想那些牛肉料理對我來說，應該就是interesting food了。

在這裡，我要大力推薦土耳其的雞肉料理，不管是燜雞肉、雞肉串、烤雞翅或是轉烤肉，天啊，每一口都是鮮嫩滑口、香辣多汁。導遊說，烤雞翅算是近幾年的新吃法，但土耳其的烤肉可是有千年歷史，除了火喉的掌控之外，最重要的就是香料的搭配，各家都有其獨門處方，有些廚師們，甚至會為了茴香多一點、少一點而爭得面紅耳赤，他們窮一輩子的心力，就是要尋求各類香料與肉類之間的完美比例，而餐桌上的這些烤肉，極可能就是廚師們大打出手之後的美味呈現呢。

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介紹一下土耳其的平民美食---轉烤肉 ，也就是國人熟悉的沙威瑪。導遊說，土耳其人可說是個個驍勇善戰，長年四處征戰，在飲食方面自然不會太方便，所以因地制宜，他們將羊肉切成一塊塊的插在彎刀上，再用火烤著吃，後來就慢慢演變成現今的模樣了。在土耳其，經常可以看到一些小店，一早就忙著烤轉烤肉，他們將牛、羊、雞肉裹在大鐵柱上，形成環狀後再用火慢慢烘烤，只要路過附近，就可以聞到陣陣的烤肉香，等你來到跟前，看到略帶焦黃又不斷滲出肉汁的烤肉時，真的一點都不誇張，就連要問個價錢都還得先吞個口水呢，更要命的是，老闆還會大方又熱情的切下烤肉讓你品嚐、品嚐，天知道，好吃的程度竟然比想像中還要好。在伊斯坦堡的Taksim  plaza附近，我吃到此行最好吃的轉烤肉，我選擇雞肉口味，老闆先在大大的餅皮上面，鋪上切絲的洋蔥、生菜、蕃茄、炸薯條，再將層層片下的滑嫩雞肉片，大把大把的鋪在蔬菜上頭，然後淋上微甜、微酸、微辣的特調醬料，就成了美味誘人又營養均衡的在地美食了，那種帶有麵香、肉香以及蔬菜的鮮甜滋味，至今仍讓我有回口餘香的感覺，有機會去土耳其，請您務必要嚐嚐。

土耳其當然也是個臨海國家，特別是在伊斯坦堡，可說是東地中海的烹飪中心，尤其是魚類料理，不僅有固定的魚市場，更有許多人在日落黃昏之際，站在博斯普魯斯海峽旁悠哉的垂釣，然後就在一旁的公園綠地烤魚吃，很有趣吧！據說，這裡的魚先在黑海產卵，小魚再游向地中海，經過博斯普魯斯海峽被撈起時，已經練就一身結實的『肌肉』，所以肉質才會別具彈性又肥美，我喜歡他們的烤魚料理，這是在土耳其菜中，少數不摻任何香料的菜色之一，這滋味就只有一個『鮮』字可以形容，其他用詞我真的找不出來。

提到土耳其菜，固然是以肉類為主食，但因為緊鄰地中海的緣故，也深受地中海飲食特色的影響，蔬果攝取量相當大，他們習慣使用大量的橄欖油來調製食物，吃大量的穀類、豆類，茄子、蕃茄、辣椒、洋蔥等，再加上多到數不清的藥草香料， 流行病學甚至發現，地中海區域居民的心臟病罹患率，比美國人低很多，同時癌症也較少。在土耳其，我吃到一道用洋蔥與九層塔，佐以檸檬跟橄欖油的涼拌菜，特別是搭配肉類一塊吃，感覺是格外的清爽舒服。

土耳其菜並列世界三大美食之一，一次短程旅遊當然無法吃盡所有，這裡也僅就我個人喜歡部分隨便介紹一下，尤其，隨著國人到中東地區旅遊的風潮漸起，相信您對土耳其菜也一定很有心得，我非常期待還有機會再去土耳其，所以，如果你也跟我一樣對土耳其念念不忘，或是想去的時候，請記得一定要約我呦！