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| 2012/07/12 23:03:45瀏覽1761｜回應48｜推薦141 | ||||||||||||||||||||||||||||
據說，(凡不是親眼所見的，不可考據的傳說就是據說，)老媽的廚藝是結婚後老爸敎出來的。我那時還是乳臭未乾的年紀，可能吃過一兩次老爸煮的牛肉麵吧？記憶不可考，憑的只是一廂情願的相信，而且相信那碗牛肉麵很好吃。等到老爸把所知的廚房武藝傳授給他的牽手之後，就封刀了！ 好幾年前老媽害了盲腸炎，數日無法下廚，老爸將封存已久的菜刀拿出來，銹跡斑斑，果然炒出來的菜，煮出來的飯，百味雜陳，這也是據說。刀，當然只是隱喻老爸的廚藝。 所謂家業傳子嗣，傳子不傳女，古今皆然，我家也不例外。 我堅信老爸的好廚藝有偷偷祕傳給兄長。要不然，我煮的西谷米是一鍋糊，他煮的西谷米卻粒粒剔透晶瑩。及長，單身在外，他嫌我煮的粥無味，飯粒仍硬，我卻嫌不了他看似不經意鍋鏟下翻出的美味法式吐司；更甚者，朋友在海邊抓了一小簍螃蟹，指名道姓特地請他掌廚做宵夜，一蟹三吃，配著啤酒，我只能嫌啤酒苦，還能嫌什麼？ 當與男友交往的時候，他常常露兩手飽足我的胃，我樂得照單全收，卻也創下有史以來最像圓規畫出來的圓臉。男友最後用蕃茄牛尾湯灌入我愛情的胃，自此愛情與麵包俱得，我夫復何求？ 難怪，《料理鼠王》、《料理絕配》總是受人歡迎！ 今天我要實習的，是來自四季如春的加州蘋果花的私家菜譜，經過仍處寒冬的南半球賈媽補充，在熱到不能再熱的台灣廚房裡，做一道燜燒牛腱。若以店家菜單來粗分，一是紅燒，一是清燉。這道應屬於後者。
看來簡單好吃。
首先把(賈媽那裡進口的)牛腱條切成四份，紙巾擦乾，置於熱油的煎鍋sear(洗) 我採用台灣發明的不銹鋼節能再煮鍋，它的設計是鍋底下黏著聚熱鋼圈，聚熱鋼圈在保溫外鍋（盆）內可持續30~40分鐘的燜煮。
據說，（又來了）這項發明榮獲『國際發明金牌獎』及『綠色環保發明獎』！ 我忘了要爆蔥蒜
一小時文火不知該如何換算燜煮的次數。不過我燜得太多次，所以牛肉少了嚼勁。 準備放台產牛番茄和冰箱裡久存的gala apple進口的蘋果。
滾了，關火，燜煮。
蘋果的滋味，變成牛肉湯汁的味道了。這碗是炭烤蛙動過口的，請務輕嚐！ 留下一個「冒充紐西蘭進口的蘋果貼標」台產番茄，作為結尾。蘋果犧牲做菜去了。
唉呦,可愛的木頭等著照片上船傳... 那我就點名木頭來獻上一道私房菜好嗎？ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) | ||||||||||||||||||||||||||||
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。。。家裡的薑仍在前院種著，所以只用了蒜和洋蔥。不知蘋果花是用青蔥還是洋蔥？
我喜歡用洋蔥調理牛肉。
