漢堡三明治的伴侶美乃滋

漢堡三明治的伴侶美乃滋
美乃滋在漢堡三明治中佔有很重要的角色
少了美乃滋味道就不夠
加上美乃滋也能使漢堡三明治更濕潤美味

在超市買的美乃滋不是太酸就是太鹹
這個食譜做出來的滋味
是屬於台式口味的美乃滋非常好吃

我使用芥菜籽油canola 打出來的美乃滋也很成功。
完成的美乃滋裝罐放在冰箱裡，約可以放2~3個星期 。

            蛋                  1個，室溫
鹽                     5g
細白糖     75~55g
沙拉油          500g
醋                    12g
水                    50g
太白粉              5g

水和太白粉拌勻用小火煮至黏稠，放涼備用。

蛋、鹽、糖打勻至濃稠成淡黃色。

將300g沙拉油慢慢加入，使蛋和沙拉油混合呈稠狀。
再加入6g的醋打勻。

再加入太白粉糊打勻，再將200g沙拉油慢慢加入打均勻。

加入6g的醋打勻即可。

如何補救打失敗的美乃滋

會失敗的原因有很多，
如果打到蛋油分開無法成稠狀，
只要在另一個鋼盆裡放一顆蛋黃，打至濃稠，
再慢慢加入打失敗的蛋油液，
打至成美乃滋稠狀即可。

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