我在日本小住的時候，經常在火車站，地鐵站的小店吃咖喱料理的定食，心裏覺得很奇怪，爲什麽他們的咖喱汁的顔色比我們臺灣的好看。日式咖喱定食，顔色偏黑，比臺灣黃色的咖喱好看很多，吃起來汁液也比較濃稠。結婚後爲了洗手做羹湯，買了一本很精美的日式咖喱料理食譜，才發現他們的秘密 -- 日本的咖喱料理，裏面放黑巧克力。

工廠有來自印度的技術人員，他們一個星期就要研磨一些香料種子，製成咖喱粉。我想起書上說的，咖喱粉沒有一定的配方，全看自己如何配置，在印度，每家的咖喱味道都不相同，都是各家的主婦自己調製，所以，日本的家庭婦女在咖喱料理當中加入黑巧克力，也很自然。

當我沒有黑巧克力的時候，我就放咖啡 – 即溶咖啡，也達到添加顔色和香味的效果。
既然咖啡的力量如此可觀，那麽，滷牛肉的時候，爲什麽不可以放？
我們住的地方，幾乎看不到中國料理不可或缺的醬油，就算到城裏買，也只有一般餐廳桌上那種小瓶子裝，如果要滷肉，整整一瓶下去才蓋得住肉，我實在下不了手。俗話説，窮則變，變則通-- 有一天，我看電視上的美食教學節目，大廚師在下醬油的時候，隨口說：“下點醬油讓顔色好看些。”我突然領悟到一個大道理 -- 原來，醬油只是讓菜肴的色澤好看， 鹹味可以借助鹽巴，甜味可以借助白糖。後來滷牛肉的時候，我放咖啡，讓肉的顔色好看，放鹽巴放白糖達到醬油的滋味，在起鍋前澆淋一圈真正的醬油，稍微滾煮一兩分鐘，我個人覺得效果挺好的。

我還洋洋得意自己很厲害，結果，有人更行：
烤肉醬怎麽調製？可口可樂，番茄醬，還有醬油。
上題不知道可不可以再分解成：可口可樂，番茄醬，“咖啡，鹽，糖，油，水”？

今天中午做了一道咖喱素菜，當然放了少量咖啡粉下去和現成的咖喱粉一起炒香。陣陣的咖喱香味，讓我想起昨天孩子們要我看的爆笑印度片：“三傻大閙寳萊塢”。這部片子和2008年的“貧民窟百萬富翁”一樣，都是勵志片，但是，看了“貧民窟百萬富翁”以及後續對那些童星不平等遭遇的介紹，印度底層百姓的生活現狀，很少有人的志向可以被激勵起來。這部英文名為Three Idiots 的年度大片，去掉孟買的貧窮，腐敗，只說三個大學生畢業後，追求自己人生理想的故事。電影的劇情動人，風景優美，印度片不可缺少的主題曲，首首好聽，看他們跳舞，身子也不由自主的動了起來。

片中，英語和印度語同時進行，聼到我學過的印度語，感覺很特別；看到印度演員講話時的手勢，頭搖來搖去的樣子，也想起和我們一起篳路藍縷的印度技術人員。相逢自是有緣，我嘴裏吃著印度咖喱，眼裏看著不陌生的孟買，心裏想念起我們的印度員工。 思緒很自然的飄移到那個山上的夏日 --靜靜的午後，只有朵朵白雲在藍藍的天空悄悄的移動。一位肚子大大的印度技術人員和老五在屋外比手畫腳的溝通，老五學起印度技術人員，一邊講話，一邊不停的搖頭。稍晚，我要老五再搖頭給我看，他說，媽媽，現在我不會，只有和他們講話的時候，他們搖，我的頭也會自動搖起來。

那是三年前的情景，而這咖啡的滋味，倒是越來越濃了。

補注：

http://blog.udn.com/fufsweet/4486406#reply_list

這位格主的咖喱雞肉，也是依照日本的食譜，加入咖啡粉。她是我的證人。