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談牛肉麵,另一種兒時記趣!
2006/12/11 15:53:56瀏覽910|回應2|推薦4

提到目前國內吹起的牛肉麵熱潮,我一直覺得很不可置信,因為,牛肉麵已經在台灣發展很久了,卻未曾像現在這樣紅過,作為一種文化,牛肉麵的起源,其實在幾十年前的老舊眷村裡面開始的,當時的人為了懷念家鄉,於是就藉由獨特的麵食吃法,來懷念他們的故鄉,牛肉麵也就這樣發展起來。

對我而言,牛肉麵倒是充滿了童年的回憶,在我讀幼稚園的時候,就已經跟牛肉麵相當親密了,我還記得,我去過的第一家牛肉麵店,是在台北福華飯店那一區塊裡面,後來,上了國小之後,母親便經常帶著我去明要百貨附近巷子的一家牛肉麵店---【清真黃牛肉麵館】,從他招牌上的特徵,便可知道是一家回教徒所開的。一吃之下,心裡便想,今後可能都會來這家報到了,真是美味啊!

於是,我在這家麵館吃牛肉麵,一吃就是十幾年,誇張的是,整間店面的人員,上至老闆,下至跑堂,全都認識了我。雖然,中間也曾經去別家吃過,但是我卻覺得,沒有一家賣的牛肉麵,能比這家好吃了,也不知是中了什麼咒,也不知被下了什麼蠱,我就是覺得,這家賣的牛肉麵,是全國最好吃的,不是因為那裡的人知道我的口味,我每一次去,那家店都一定是客滿的,座無虛席。

然而,上了國中以後,我又新認識了一家牛肉麵館---【江家黃牛肉麵】,對於這家店的印象,我也非常深刻,雖然它的麵很普通,但是它最大的特色,是在於它的肉塊與湯頭,每一次都令我齒頰流香,雖然不辣,但吃起來的感覺非常過癮。比較一下這兩家牛肉麵店,前面所提的清真麵館,它的美味是全方位的:無論是麵的本身,或是牛肉品質、湯頭等,都是一等一的,一直是我心目中的王道。

至於江家麵館的特色,就如同【味味一品】所打的牛肉麵廣告一般,可惜的是,人家強調「麵好、湯濃、肉大塊」,這個江家啊!唉!就是差了那麼一點,少了「麵好」這一項,不過整體而言,在我看來,這家麵店的水平還算是中上程度的。況且,它牛肉質量與湯頭的優勢,老實說,是足以掩蓋它難以突破的瓶頸,也就是機械桿麵的缺失,我想這家麵店的客人,都是慕它的牛肉與湯頭而來的!

這兩家牛肉麵店,我就這樣不斷地交替互換,一直吃到國中畢業,再吃到考大學。然而,大學的前三年,我吃牛肉麵還是以這兩家為主,並沒有再增加任何一個固定的光顧之店面。不過,大四上學期開始的時候,三個月沒進學校的我,發現台大農業綜合大樓附近的鹿鳴堂,也開了家牛肉麵館,而且它的名字很有音韻之妙,就叫做【牛筋學苑】,除假日以外,每天中午必定客滿、大排長龍。

不過,可不能小看,這開在學校裡的牛肉麵店,它的水準,簡直可以跟我吃了十幾年的清真牛肉麵分庭抗禮,而且更勝過江家牛肉麵,因為它不只湯濃、肉大塊,它的麵也好---手工家常麵。對了!在此順便提一下,在這之前,我曾去位於辛亥路的【老莊牛肉麵】吃過幾次,但它有個缺點:對於不是就讀社會系、社工系的我而言,這家麵館實在太遠了,因此,也就沒再光顧這家了!

所以,除了清真牛肉麵館、江家牛肉麵館之外,我又多了家固定的牛肉麵食堂,亦即開在農學院附近的牛筋學苑,雖然每次都要排隊,但我認為是很值得的。另外,我還有更近的一次經驗,也就是昨天晚上,母親帶我去的【中國清真黃牛肉麵館】,這家的牛肉麵,除了麵身是拉麵以外,並沒有其他的特色。以上這幾家,就是我曾去過的牛肉麵館,不過,牛肉麵達人的料理,我也頗想試試。

日前媒體所報導的牛肉麵節,我左思右想,覺得吃牛肉麵,似乎也入了公民運動的領域當中,成了我們飲食文化的一部份,前幾天,系裡的老師在課堂上,也曾表示,這種牛肉麵所造成的文化現象,是值得研究的。牛肉麵能夠由一般的飲食習慣,成為一種時尚玩意,必定有它獨特的魅力之所在,如果,撇開田野調查的繁瑣程序,事實上,研究台灣的牛肉麵文化,會是一個滿吸引人的工作。

但是這樣的研究,卻可能牽涉到個人的偏好問題,畢竟每個人的口味不同,有的偏好清淡,有的偏好大辣大濃,所以應注意一點:進行調查的時候,最好一組裡面的人,每個偏好都不一樣。然而,所謂的牛肉麵達人,又使我看見Roland Barthes「神話→文化」的實踐:把一個競賽、一個傳說,放到了日常生活裡去。

圖片出自:http://tw.club.yahoo.com/clubs/wuyushu/
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=blues1112a&aid=589219

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天蠍浪子
等級:8
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版主回覆
2006/12/13 23:24
是嗎?不過說真的,我也有好一段時間沒去牛筋學苑吃麵了呢...

雪毛
耶~!?@@"
2006/12/12 23:38
牛筋學院!?我們學校這學期也有這家店進駐哩~(但價錢就...= =")
我滿喜歡吃他們的手工麵,只是我覺得湯頭太鹹了點...
有機會再來輔大時,去吃吃看建國一路上的新外灘吧!店裡的日式厚切咖哩炸豬排飯會讓你吃不完喔~