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| 2006/12/26 08:42:55瀏覽1862｜回應3｜推薦10 | |
起初最早為原住民開始採拾食用~ 這道野菜已經成為普遍的一到鄉土名菜~ 台灣山蘇俗名鳥巢蕨、巢蕨、歪頭菜等~ 生長於本省中低海拔一千公尺下原始森林 陰濕的樹木枝椏交叉處或檳榔樹或岩石縫隙~ 因為這樣的特質~所以是夏天的一道健康蔬菜~ *************************************** 雖然這道菜是夏天的一道健康蔬菜~ 但是料理起來說真的有點麻煩~ 在一般的快炒店裡五香炒山蘇說真的也有點小貴~ 那就是因為山蘇處裡過程會小久一點點~ 因為山蘇有點澀味~所以會有兩種處裡澀味方法~ 一種就是將山蘇浸泡水裡約一個小時左右~ 將老化的地方摘除~僅留下嫩芽及細梗處~ 這樣就可以去除澀味~ 另一種方式就是開水加一點點鹽巴進行川燙~ 但是不可以燙的過久~ 這樣也是可以去除味道的另一種方式~ *************************************** 最普遍料理山蘇的一道菜~ 就是五香魚乾炒山蘇~ 準備材料有小豆乾、肉末、小魚乾、豆鼓、辣椒等~ 佐料就用油、米酒、大蒜、一些香油、鹽巴味精等~ 先將大蒜爆香、再將材料通通到進去~ 以大火快炒~最後再加上山蘇~ 接下來再把佐料通通倒進去~ 然後就用鍋鏟伴一伴~ 最後記得要用鍋蓋小小悶一下~ 呵呵!!!又香又好吃的五香炒山蘇就可以起鍋嚕~ 這道菜老實說也很下飯~ 算一算價格絕對不超過六十圓~ 然後份量就夠三、四個人吃了~ 也算是一道很不錯的下酒菜唷~ 我是常做啦~因為這道菜便宜又好吃~ 有興趣的人可以親手做做看~很不錯唷~ |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
