薑性溫。乾薑性斂，對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。

《本草綱目》記載，生薑可治療：

心痛難忍

胎寒腹痛（嬰兒啼哭吐乳，大便色青，狀如驚風，出冷汗）

產後血痛（腹內有血塊）

瘡癬初發

蕭寧馨（台大農化系營養學教授）

面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，薑具有抵抗調和的效用！

抗氧化 名列前茅

薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效。最近美國與挪威學者合作，很有系統地評估各種植物性食材的抗氧化效力。在十一種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的十倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜，柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌，只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害，此外，澳洲學者的研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，這些作用都是對抗心血管疾病的利器。 

抗發炎 無副作用
薑醇類成分還具有抗發炎的效應。骨關節炎也稱為退化性關節炎，是人體骨頭關節經歷長年使用與磨損，軟骨產生退化的結果，可以說是老化的自然現象，主要發生在老年人和少數中年人。容易磨損的關節都是承載重量的部位，例如脊椎、臀骨、膝蓋等。除了老化因素之外，運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關節炎病史等，也可能造成骨關節炎。骨關節炎會使關節劇烈疼痛，造成行動不便，喪失敏捷俐落。而且骨關節炎會落入惡性循環，患者會避免使用疼痛的關節，關節的運動越少血液循環越差，營養供應不足就更退化。 

美國的臨床研究指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，甚至減少止痛藥的服用。研究使用的劑量，生薑是每天3公克，服用三個月到兩年。由於薑的味道強烈刺激，有時會引發腸胃的不適，不過並不會造成傷害。

科學家觀察到，服用非固醇類消炎藥者，某些癌症的罹患率較低，因此注意到發炎與癌症可能有相關的機制，動物實驗可見薑醇類具有抑制腫瘤轉移的效應。薑的有效成分比抗發炎藥物複雜，但是沒有藥物的副作用。 

抗嘔 孕婦福音
另外，薑自古以來就有止嘔的功用。近年歐美數個嚴謹的臨床研究證實，薑對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，也可以緩和暈船嘔吐，以及化療引發的噁心嘔吐。這些研究中用的薑是磨粉製成膠囊，孕婦的用量是250 mg膠囊每天4錠，服用四天就可見效。根據婦產科的經驗，約有百分之一的孕婦因為嚴重害喜而必須住院，約三分之一的孕婦會因害喜而使日常生活失序。雖然有一些藥物可以緩和害喜症狀，但是孕婦通常顧慮胎兒的健康，並不尋求藥物治療。薑的使用經驗歷史悠久，多數典籍的記載都沒有毒性，對孕婦也無妨礙，因此，對受害喜之苦的女性或者是一種溫和有效的抗嘔食品。

《本草綱目》記載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」換句話說，薑的好處多多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，都有抵抗調和的效用，應該多加利用。

主要用途:薑科可體內殺菌.抑制癌細胞增長及移轉

薑黃素(Curcumin)

《一》具抗氧化性

紫外線產生的自由基，能造成肌膚中膠原蛋白的彈力蛋白受損，使皮膚緊密度變差保水性下降。Curcumin含可氧化維生素C及E，抗氧化力價是維生素E的1.6倍，維生素C的2.75倍，黃酮類抗氧化劑的2.33倍，故能抵抗紫外線產生的自由基。

《二》補捉自由基

自由基指一個或一個以上不成對的電子奇數電子不安定具活躍性會攻擊正常細胞引起體內組織變化。

Curcumin兼具雙重抗自由基的作用一方面捉取自由基(ROS尤其OH自由基)另一方面抑制自由基生成酵素

EX:(arachidonate-Cascade enzymes Cyclo-oxygenase，Lipoxygenase XO（Xanthine oxidase）的活性)。

由於他不只一種途徑對抗自由基，所以能更有效捕捉自有基。

《三》抑制DNA不正常的增生

（1）Curcumin可抑制TPA活性TPA《12-0 Teradecanoy lphorbol-13-acetate》具有很強促癌(Tumor promoter)能力，薑黃素可以有效抑制其活性。

（2）可抑制NOS活性NOS(Nitric oxide synthase)會使體內產生不良代謝物這些產物會攻擊DNA分子引起促癌作用。

（3）抑制致癌基因(C-Jun)的表現，C-Jun傳遞癌訊息至細胞引起轉錄作用中扮演關鍵角色，薑黃素可抑制此基因表現。

（4）Curcumin可引起癌細胞的凋死(Apoptosis)是組織中控制細胞數目的方法，對正常細胞則較無作用具有化學防癌(Chemopreventive Agent)之功效。

（5）紫外線輻射會造成人體基因突變，其原因是會使人體產生SOS《Umu C》而造成遺傳訊息錯誤Curcumin能有效抑制Umu C的誘導作用。

（6）Curcumin能刺激胃分泌黏蛋白(Mucin)保護胃黏膜受損，對胃潰瘍有功效。

其它

1. 增強體內防禦。

2. 抗發炎。

3. 可降低總膽固醇11.6％並提高HDL(好的膽固醇)29％，防止心血管疾病。

4. 防止血球彼此附著形成血塊。

5. 對肝炎病毒有抑制作用，對肝機能有助益可預防膽疾。

中藥藥理:

1. 薑黃煎劑可以收縮膽囊消除阻塞性黃疸也可以使子宮產生陣發性收縮(習慣性流產之孕婦，懷孕期間切忌)。

2. 薑黃-乙醚萃取物，三週內可使血膽固醇從266mg下降至36mg。