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2020/05/06 17:18:56瀏覽87|回應0|推薦0 | |
針對公筷實驗,用與不用,菌落差250倍 2019冠狀病毒疾病疫情改變了許多人的生活型態,愈來愈多民眾開始建立吃飯使用"公筷"的習慣。 一項實驗发現,使用公筷與否,一道菜的落菌量最高相差250倍。 近日,疾病管制專家進行了一場實驗,測試使用公筷和不使用公筷,用餐後的細菌對比。 樣本為6道菜,分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、乾鍋茶樹菇、炒蘆筍、鹹菜章魚和香辣蛙腿。 11組參與人員都經過培訓,使用公筷和不使用公筷的兩組菜,必須交替著吃。 經過嚴格無菌採樣後,放入無菌樣品袋並迅速存放到採樣箱冷藏。 整個過程約40分鐘。 實驗結果顯示,非公筷組菌落總數全部高於公筷組,相差最低的是涼拌黃瓜,相差3倍,相差最高的是鹹菜章魚,相差250倍。 雖然涼拌黃瓜沒有經過高溫烹飪,菌落總數應比高溫烹飪過的菜要多。 但負責檢測的專家表示,如果不使用公筷,除會把自身口鼻腔的細菌透過筷子傳到菜上。 另一方面,也會導致不同菜品本身帶有的細菌交叉污染。 |
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