馬鈴薯的澱粉主要為大分子團，吸收慢且飽腹感強。

馬鈴薯熱量低，熱量僅相當於面粉和米的約六分之一，幾乎不含脂肪。

馬鈴薯被稱為十全十美的營養產物，富含膳食纖維，脂肪含量低，維生素含量高，還能預防三高。

馬鈴薯富含膳食纖維，維生素含量高，能預防三高 馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。

特別是 馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍。 水果中蘋果含維生素C含量較高，在1％～6％，而馬鈴薯最少的含有維生素C10％多，最高的可以達到40％。

馬鈴薯中的維生素C還有一個優點，那就是耐加熱，很多人都知道蘋果可以生著吃，因為維生素C一加熱就沒了！

但是，馬鈴薯中的維生素C卻是耐加熱的，維生素C的含量保留了85％，因為 馬鈴薯中含有特定的澱粉，可以保護維生素C不容易被破壞。

馬鈴薯還有很好的防治三高的功效。

研究表明， 馬鈴薯中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。這種抗性澱粉有降低膽固醇、預防膽結石、預防腸癌、防止糖尿病、預防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。

馬鈴薯的功效

1、降低膽固醇 預防膽結石 馬鈴薯本身不含膽固醇，同時還能刺激膽汁的分泌。可以增強膽固醇的代謝，從而起到降血脂、降膽固醇的功效。

馬鈴薯刺激膽汁分泌的同時，還能刺激膽囊收縮。有助於預防膽結石。

2、防止心血管疾病 馬鈴薯熱量低，不容易轉變成膽固醇、脂肪。

同時 馬鈴薯中的抗性澱粉還起到清理的作用，阻止膽固醇的合成和利用，有助於防止心血管疾病。

3、輔助降血壓 馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，有輔助降血壓的功效。很適合高血壓、水腫型肥胖者食用。

4、健脾養胃 潤腸通便 馬鈴薯中含有可溶性膳食纖維，對胃腸黏膜刺激小。

常食 馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、潤腸通便的作用。

馬鈴薯除了我們經常烹飪的 馬鈴薯絲、 馬鈴薯燉牛肉以外，馬鈴薯還可以榨汁飲用。

馬鈴薯汁對於多種疾病有防治作用，預防脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘等等，還能緩解精神壓力。

專家提醒 要注意的是並非所有 馬鈴薯都能生食榨汁吃，注意只有兩類馬鈴薯可以榨汁：

1、紫馬鈴薯 

2、新鮮的脆馬鈴薯 。

不新鮮、發芽的 馬鈴薯 生吃榨汁容易引起中毒，為了健康，建議扔了。

如果真的不捨得扔的， 馬鈴薯 發芽後即使摘除發芽根部也不能完全保證安全，一定要多切除一點。

另外，不能用蒸的、炒的，一定要長時間高溫燉制或者油炸，才能高溫去除毒素。