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| 2009/03/14 03:36:15瀏覽5635｜回應2｜推薦66 | |
| 談談台北的麵攤歷史（二）福州陽春麵，兼論『傻瓜乾麵』之源起
五十年前台北的街頭，除了本省籍阿伯主理的切阿麵攤之外，還有相當可觀福州籍阿叔開的小麵店。福州味在台北麵食小歷史上佔一席之地，還不在於數量，而在其口味。今天在台北加盟的『傻瓜乾麵』，就是福州陽春麵衍生的後代。先說說福州陽春麵，再回來交待一下『傻瓜乾麵』的歷史。 福州麵有一個特點，很清爽，也較乾靜。和本省味不一樣的是用大骨頭熬湯，通常用的都是細麵。而麵湯又香，又清，不濃，不膩，（不濃、不膩是因為骨頭少，湯多。）十分的可口。麵一律不煮得太過火，吃起來用香港人的話－彈牙。福州鄕親開麵店的年代要比較晚一點，所以在切小菜這件事上，可以反應出GNP逐步的上揚。其實也沒有什麼豪華之選，最熱賣的是魯蛋，蘭花干，豆干，和海帶之類。切與不切之間，端看當日有沒有多兩元新台幣的預算。有一件小事讓我思考了近五十年，所有的福州麵店用的醬油，一律都是『鬼女神』牌，這是一個很奇怪的商業品名，商標也不太好看，是一個長角，露牙的鬼頭。這種醬油在矸仔店裡是買不到的。我從小就暗想，這個醬油廠的老闆，可能是福州同鄕會的理事長。雖然到今天還沒有解，但福州鄕親彼此照顧，相互扶持的精神可略見一二。 說說今天『傻瓜乾麵』的源起。台北的衡陽特區，總統府，國防部的背後，桃源街和延平南路之間，（離小南門不遠，）小巷子裡鱗次櫛比，搭著幾幢違章建築。從南往北，背著總統府走，有退伍軍人老鄕開的三，兩家小吃，賣的多半是麵點，經濟客飯之類。其實國防部的大餐廳就在咫尺，大概是吃膩了大鍋飯，出來換換口味吧。最後一家，是一對三十不到年輕夫婦，（絕對不是傻瓜）開的小舖，賣的正是『福州乾麵』。這家乾麵有什麼特別呢？有。先說說他們的Menu：乾麵，陽春（湯）麵，魚丸湯，蛋包，餛飩湯。就這樣，一般常客點的都是乾麵，當然有大小之分。而他的乾麵加的料有，也只有：豬油，和味精。麵端上來，味精一粒粒的站在油亮的乾麵上，還沒來得及化開，你得用筷子拌開才成。在拌麵之先，桌上放著兩個擦得很乾靜的玻璃瓶，一個是烏醋。另一瓶是紅通通，自己炸的辣油。這二者必取其一二，不能成功福州乾麵之原韻。而最特別的是麵下得一定有點生，麵心還有點白。等你把麵加了烏醋、辣油拌好了，也嚐了一口浮在滾燙魚丸湯上的芹菜末，麵吃起來剛剛好。如果你不能對一碗陽春乾麵，發出讚嘆，你可能還沒有資格當美食家。那個年代桃源街的牛肉麵，已經很有名了。而這家乾麵攤，實在說來是很『鄰居』型的，不起眼，很經濟，很有平凡的特色。餛飩當然是自己包的，魚丸是訂作來的，味道不同於市場貨。 每天一早從上班，上學的過往，忙到中午國防部，交通部，國軍文藝活動中心的午餐人潮，小店裡的生意算是興隆。我不相信那對年輕夫婦會料到，居然留下『福州傻瓜乾麵』的名號傳世。當年，蹲在門口老榕樹下，用小火爐煮蛋包的小妹，現在也應該兒女成群了。 |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
