(ㄧ)庖丁解牛              莊子

庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然，奏刀騞然，莫不中音。合於桑林之舞，乃中經首之會。

御廚為梁惠王屠牛時，用手推進，把肩靠到，伸腳踏著，屈膝頂住；出刀的時候，只聽到豁一聲，牛體就分解開來，手法乾淨利落。屠牛的節奏可說是能與桑林、經首這些曲調合拍。

文惠君曰：「譆！善哉！技蓋至此乎？」

梁惠王讚嘆地說：「嘻！真厲害！你是怎麼練出來這刀法來的？」

庖丁釋刀，對曰：「臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者。三年之後，未嘗見全牛也！方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣！所解數千牛矣！而刀刃若新發於硎。彼節者有閒，而刀刃者無厚；以無厚入有閒，恢恢乎其於游刃必有餘地矣！是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。」

御廚放下屠刀回答道：

「臣所喜好的是一套完整的想法，而不只是關心片段的技術而已。

臣剛開始學習屠牛時，眼睛只看得到牛；屠牛三年之後，眼睛再也沒看到過全隻的牛；到現在我屠牛全憑感覺，不用眼看，一切就都能夠自動進行。

我順著牛體的結構，切開大縫隙，刀順著縫隙推進到關節之間，一切屠宰全都配合牛體的骨肉分佈狀態來進行。整個屠宰連細微的牛筋都不會割到，更別說是砍到大骨了！

好廚子一年換刀，因為割肉耗損刀的鋒利；普通廚子一個月換刀，因為砍倒牛骨頭，刀口缺損；臣現在所用的刀已經十九年沒換了，屠過的牛有幾千頭，而這把刀卻像是剛從磨刀石拿出來的一樣新啊！

牛的關節間存有縫隙，而刀刃是薄的；用薄薄的刀刃伸入關節縫隙間解牛，空間夠大，刀子能夠來去自如，空間還很寬啊！所以我的屠刀用了十九年還是一樣保持得很鋒利。

話雖如此，但每遇到牛組織較為團聚的地方，臣知道難度高，所以都謹慎小心，眼神專注，動作放慢。只微微小動刀刃，牛組織就能豁得一下子解開，像泥土般掉落下來。工作完畢後我提刀站著，看看漂漂亮亮的牛肉，很有成就感，心滿意足地把刀子擦擦乾淨再收起來。」

 文惠君曰：「善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。」

梁惠王說：「說得好！我聽御廚屠牛的理論，卻同時得到了養生的道理。」