寒舍食譜鮑魚宴  限量套餐

校園特約記者／smilemoon報導

2007-08-14

在經濟不甚景氣的狀況下，台北喜來登大飯店看上股票紅盤，向富有人群招手，將在9月5日推出限量50客的8頭網鮑套餐，售價36,900元(需另加一成服務費)。本套餐由蔡辰洋先生和喜來登辰園主廚許文光共同研擬，即日起接受鮑魚愛好者預定。

乾鮑魚的頭數，是用一台斤做計算，6頭鮑即是6顆合計一台斤，每顆平均重量100克。在價值上，頭數愈少的鮑魚，單價愈高，以1頭鮑最貴。蔡辰洋先生收藏了一些3頭鮑，是為個人的珍藏非賣品。

挑選好的乾鮑，是烹調出美食的關鍵。乾鮑需要隔著玻璃罩，每月曝曬2到3次。拿出兩顆乾鮑，互相敲擊出宛如石頭的撞擊聲音，那麼就可以鑑別出這是保存良好的乾鮑。在烹調上，許文光表示要用溫水發泡12小時，經煮8小時之後，才可以進行煨的手續。鮑魚宴選用了老母雞、金華火腿、鵝掌和諸多配料，費時6小時。再用原汁收汁，方可上桌。

本套餐選用「溏心」鮑魚，溏心即是經曝曬環節中「焙酵」而產生的食材質感。再加上烹調的技術，提供消費者由內而外兼具的鮑魚饗宴。「寒舍食譜鮑魚宴」訂位專線：(02)2321-1818訂席中心。