肝臟位於人體橫膈膜的正下方，隱藏在肋骨的內側。心臟在人體的左側，肝臟則位於右側，是韌性極強的器官，能夠再造失去、或被破壞的細胞，就算有小毛病，仍能照常運作，肝臟它不像心臟那麼神奇，不像腦那麼奧秘，但它也是身體最重要器官之一，是身體的化學工廠，也是最重要的鹼性元素鈉的倉庫，負責維持體內的酸鹼平衡，是能量的分解、儲藏和供應處，及毒物的控制中心。

     我們日常生活的飲食，在腸內分解成各種養分，然後先送往肝臟再加工，才能被人體吸收，例如 : 我們吃了牛肉之後，先在胃腸消化後，再送往肝臟，經分解成氨基酸，再合成人體適合的蛋白質、核酸、維他命等才能被身體吸收，送往身體各部位，成為血液、肌肉、或能量。

     因此不論你每天攝取多少營養的食物，或攝取再高劑量的營養劑，一旦肝臟出了問題，也就徒勞無功了。

     肝臟同時也是過濾器，所有的養分在進入循環之前都要先進入這個過濾器，任何食物消化後，所有自腸而出的血液便直接進入肝臟的門靜脈，循環至肝臟分解，有用的元素便被肝臟取走，以合成新的身體組織及作預備氧化的燃料和能量。並儲藏多餘的養分以備未來之需，毒素和其他有害的物質在肝臟中和後，被肝臟的排泄性分泌物所排除，這分泌物便是膽汁。 有時肝臟因為鹼性不夠，導至中和毒性物質的能力不足，於是有毒的物質便被釋放到小腸，而可能導致嘔吐或腸道發炎，同時也可能干擾有用的食物消化，造成消化不良，產生氣體而發生腹痛。 只要肝臟的過濾功能完好，血流就能保持清潔，當它受到損害，使過濾功能受到阻礙時，毒素就會超越肝臟進入循環系統，而引起刺激與破壞，最後終至生病。這也是我們一定要小心保護肝臟的原因。也因此肝臟可說是抗病的第二道防線。

肝臟的功能 :

(一)代謝醣類 (碳水化合物)成為能源 : 我們每天吃的米飯、麵包、蕃薯等    都屬於碳水化合物，是能量的主要來源，經腸胃消化後，再送到肝臟分解成為能量。

(二)合成蛋白質、代謝脂肪 : 含蛋白質食物進入人體後，先在腸內消化，分解成各種氨基酸，接著送往肝臟，進一步合成為適合人體的蛋白質。

(三)解毒的功能 : 我們每天吃進的食物中，若含有任何有害物質，以致在腸內發酵腐壞，或酒類所含的酒精成分，都需經過肝臟的分解處理，再排出體外。

(四)製造膽汁、促進消化吸收 : 膽汁由肝臟製造，能夠促進消化吸收，並將肝臟解毒產生的廢物，送往大腸排泄。