“Anita 的小廚房”，自2013年11月開張至今，這是第一次讓我一直寫不好、很沒信心的一篇，因為不是自己熟悉的台灣料理，不能隨便就端上桌分享給好友們，以至於寫了又改，改了再改的遲遲無法完成，終於在無數次的修改之後完成了！

第一次品嚐【越南春捲】，大約是在十多年前，當年我服務的科技公司，僱用了不少越南勞工，她們大部份是十七、八歲的女孩，在第一批期滿要回國之前，我邀請了部門裡的越籍勞工，還有幾位同事來我家作客，其中一位越南姑娘就親手做了 【越南春捲】給我們品嚐，可惜當時只知道吃美食，並沒有記錄調理過程。

2013年，我在前東家建鴻交通公司任職，司機小胖大哥的老婆是越南人，某次在小胖哥家聚餐，他的老婆做了 【越南春捲】給我們吃，讓大夥兒吃的欲罷不能，那次有拍照記錄，也有詢問材料和調理方式，只是事隔多年，隨手記在紙上的重點，早已不知去向，光是看照片，似乎還是無法找回全部的記憶。

其實兩次吃的【越南春捲】內餡不完全相同，在越南家家戶戶包的內餡也不盡相同，第一次吃的春捲以絞肉居多，第二次吃的春捲以樹薯居多，因為第二次吃的春捲我有幫忙包，所以比較有印象。

暑假再度回udn，一直想要發這篇 【越南春捲】，寫了這麼久始終寫不好，Anita試圖找回記憶，現在終於要推出了，在農曆春節之前，將這道異國美食介紹給好友們。

過新年家裡有客人來訪的時候，您還在炸年糕招待客人嗎？試試這道【越南春捲】，保證讓您家的客人讚不絕口，意猶未盡！現在請跟著照片和說明，一起來做這道異國美食點心【越南春捲】......



　　　　　　　　　　　　　
 
材料：
樹薯二斤，紅蘿蔔一條，豬絞肉120g，雞蛋2個，蔥花適量，越南春捲皮一包，泰式甜辣醬適量。


▼越南春捲皮，實際的名稱是"黃薄餅"，在專賣泰國、越南、菲律賓食材的店就買的到



說明：
(1) 樹薯、紅蘿蔔去皮刨成絲，撒上適量的鹽用手抓揉，待出水後將水擠掉，裝在容器中備用。

(2) 處理好的樹薯絲，加入豬絞肉和雞蛋、蔥花拌勻做成內餡。樹薯絲在抓揉的時候已經有鹹味了，加鹽調味的時候要斟酌喔！

▼在樹薯絲裡撒適量的鹽略為抓揉使其出水，然後擠乾水份


▼樹薯絲、豬絞肉、雞蛋、蔥花拌勻，調味後備用




做法：
準備一個大盤子，裝適量的水，取一片春捲皮均勻沾水，迅速拿起鋪平，放上適量的餡料，包成春捲。

《請注意》：春捲皮不沾濕變軟無法包裹餡料，沾濕之後隨即軟化，拿春捲皮和包春捲時動作要快，稍有不慎讓春捲皮黏成團就再也展不開囉！

起油鍋，油溫不要太高，用中小火慢慢炸，才不會外皮已經熟了、甚至焦了，內餡還沒熟透，春捲起鍋撈起前用大火逼出油再撈起，趁熱食用風味更佳。

▼春捲皮沾濕要迅速拿起來鋪平


▼放適量的內餡包成春捲


▼春捲皮沾濕之後隨即軟化，稍有不慎就黏成團，然後就再也展不開囉！


▼包好等待下鍋油炸的春捲

那年在小胖哥家聚餐，幾位啟智媽媽在廚房幫忙，在客廳等著吃好料的司機大哥們有如蝗蟲過境，根本來不及滿足他們，連想拍個擺盤的成品照片都拍不成，小胖哥很大方的讓我帶了餡料和春捲皮回家，讓我的家人也品嚐了美味，可惜我火候似乎沒控制好，炸好的越南春捲就是沒有小胖嫂炸的漂亮，放上我炸的越南春捲成品照片，好友們可別笑Anita喔！

▼Anita炸的越南春捲，外皮明顯炸的比較焦，所以不要急，用中小火慢慢炸.....



【越南春捲】材料簡單、好做，外皮炸的金黃酥脆，內餡因為加了豬絞肉和雞蛋，口感非常的香嫩多汁，沾點"泰式甜辣醬"非常的好吃，強烈建議要趁熱吃，才能吃到特有的好味道喔！

今天介紹【越南春捲】，Anita特地找了一首越南歌曲當背景音樂，歌名是：相信彼此给予的懷念，歌詞大概的意思是在說兩人在談戀愛的幸福快樂，希望好友們會喜歡這首輕快好聽的越南情歌！

好吃又容易做的【越南春捲】您學會了嗎？Anita的小廚房，與您共享下廚的樂趣！

農曆春節將至，在此先向各位好友拜個早年，我們春節後再見囉.....

　　

　　

 　　


　　




　　

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