豬肝，一直被定位在"營養聖品"，舉凡生病、懷孕期、生產過後、貧血，吃豬肝都可以得到所需的營養，在老一輩的年代，豬肝是很珍貴、很奢侈的食物，對現代人來說，豬肝已經不再那麼稀奇，價格相對的也便宜很多。

豬肝很常被用來煮湯，煮太老，口感會粉粉的，大多數的人都不喜歡這樣的口感，內臟類的食物若是煮不熟，吃了對身體也不好，要讓豬肝有煮熟，吃起來又很嫩，還真的不是一件簡單的事，以前的我就不會煮豬肝，總是煮的太老，孩子們都不肯賞臉，我家老爺有一套煮豬肝的方式，煮的剛好熟，吃起來又粉嫩，到底該怎麼煮豬肝呢？

今天，用我家老爺煮豬肝的方法，加上Anita的特調醬料，做一道【豆腐乳涼拌豬肝】，材料和做法都很簡單，讓我們一起來看看，該準備什麼材料，該怎麼做......

　　　　　　　　　　　　　　　

材料：
豬肝350克，香菜適量。

醬料：
豆腐乳一塊(帶點豆腐乳汁及黃豆，如下圖)，米酒20cc，開水20cc。


▲豬肝，香菜，米酒，開水，豆腐乳

做法：
一、豬肝切薄片，用清水沖掉血水後瀝乾備用，香菜切末，準備大量的冰開水備用。

二、燒一鍋水，水滾之後放入豬肝片，持續大火煮約30秒，關火蓋上鍋蓋，再悶10～15秒，撈起後迅速倒入備好的冰水中，用筷子攪拌一下倒掉冰水，去除煮豬肝浮起的肉沫，再加入乾淨的冰水浸泡，直到豬肝整個降溫變涼。


▲豬肝撈起倒入冰水中浸泡降溫，放冰塊效果更佳

三、將豆腐乳、米酒、開水裝進塑膠袋，用手在袋子外搓揉，使其均勻混合，做成醬料。

四、將已經瀝乾變涼的豬肝倒入塑膠袋中，讓豬肝充份沾到醬料，放入冰箱冷藏一兩個小時，食用時裝盤撒上香菜末即可。


▲豬肝和醬料裝在塑膠袋中，不時的搖晃袋子，幫助入味


上述的過程中，豬肝不能切太厚，以免豬肝沒熟，吃起來會有腥味，若是想要醬料濃稠一些，調醬料的時候，開水放10cc即可，鹹味可依個人喜好斟酌加鹽，我個人覺得豆腐乳的鹹甜味是剛剛好的，愛吃辣的朋友也可以加些辣椒末，我在冰水中又加入冰塊，是因為豬肝急速降溫，吃起來會有一點脆口的感覺，其實豬肝並不容易入味，吃的時候沾著醬料吃一樣很夠味了。

這是一道很清爽可口的涼拌菜，做法簡單，材料簡單，卻混合出"不簡單"的料理，簡單好做的【豆腐乳涼拌豬肝】您學會了嗎？Anita的小廚房，與您共享下廚的樂趣！

　　　　　　　　　　延伸閱讀文章：Anita 的小廚房