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自己動手做 - 越南春捲
2018/02/08 00:25:45瀏覽3597|回應22|推薦87

▲外皮金黃酥脆,內餡香嫩多汁的【越南春捲】




“Anita 的小廚房”,自2013年11月開張至今,這是第一次讓我一直寫不好、很沒信心的一篇,因為不是自己熟悉的台灣料理,不能隨便就端上桌分享給好友們,以至於寫了又改,改了再改的遲遲無法完成,終於在無數次的修改之後完成了!

第一次品嚐【越南春捲】,大約是在十多年前,當年我服務的科技公司,僱用了不少越南勞工,她們大部份是十七、八歲的女孩,在第一批期滿要回國之前,我邀請了部門裡的越籍勞工,還有幾位同事來我家作客,其中一位越南姑娘就親手做了 【越南春捲】給我們品嚐,可惜當時只知道吃美食,並沒有記錄調理過程。

2013年,我在前東家建鴻交通公司任職,司機小胖大哥的老婆是越南人,某次在小胖哥家聚餐,他的老婆做了 【越南春捲】給我們吃,讓大夥兒吃的欲罷不能,那次有拍照記錄,也有詢問材料和調理方式,只是事隔多年,隨手記在紙上的重點,早已不知去向,光是看照片,似乎還是無法找回全部的記憶。

其實兩次吃的【越南春捲】內餡不完全相同,在越南家家戶戶包的內餡也不盡相同,第一次吃的春捲以絞肉居多,第二次吃的春捲以樹薯居多,因為第二次吃的春捲我有幫忙包,所以比較有印象。

暑假再度回udn,一直想要發這篇 【越南春捲】,寫了這麼久始終寫不好,Anita試圖找回記憶,現在終於要推出了,在農曆春節之前,將這道異國美食介紹給好友們。

過新年家裡有客人來訪的時候,您還在炸年糕招待客人嗎?試試這道【越南春捲】,保證讓您家的客人讚不絕口,意猶未盡!現在請跟著照片和說明,一起來做這道異國美食點心【越南春捲】......大笑



             

 
材料:
樹薯二斤,紅蘿蔔一條,豬絞肉120g,雞蛋2個,蔥花適量,越南春捲皮一包,泰式甜辣醬適量。


▼越南春捲皮,實際的名稱是"黃薄餅",在專賣泰國、越南、菲律賓食材的店就買的到



說明:
(1) 樹薯、紅蘿蔔去皮刨成絲,撒上適量的鹽用手抓揉,待出水後將水擠掉,裝在容器中備用。

(2) 處理好的樹薯絲,加入豬絞肉和雞蛋、蔥花拌勻做成內餡。樹薯絲在抓揉的時候已經有鹹味了,加鹽調味的時候要斟酌喔!

▼在樹薯絲裡撒適量的鹽略為抓揉使其出水,然後擠乾水份


▼樹薯絲、豬絞肉、雞蛋、蔥花拌勻,調味後備用




做法:
準備一個大盤子,裝適量的水,取一片春捲皮均勻沾水,迅速拿起鋪平,放上適量的餡料,包成春捲。

《請注意》:春捲皮不沾濕變軟無法包裹餡料,沾濕之後隨即軟化,拿春捲皮和包春捲時動作要快,稍有不慎讓春捲皮黏成團就再也展不開囉!

起油鍋,油溫不要太高,用中小火慢慢炸,才不會外皮已經熟了、甚至焦了,內餡還沒熟透,春捲起鍋撈起前用大火逼出油再撈起,趁熱食用風味更佳。

▼春捲皮沾濕要迅速拿起來鋪平


▼放適量的內餡包成春捲


▼春捲皮沾濕之後隨即軟化,稍有不慎就黏成團,然後就再也展不開囉!


▼包好等待下鍋油炸的春捲




那年在小胖哥家聚餐,幾位啟智媽媽在廚房幫忙,在客廳等著吃好料的司機大哥們有如蝗蟲過境,根本來不及滿足他們,連想拍個擺盤的成品照片都拍不成,小胖哥很大方的讓我帶了餡料和春捲皮回家,讓我的家人也品嚐了美味,可惜我火候似乎沒控制好,炸好的越南春捲就是沒有小胖嫂炸的漂亮,放上我炸的越南春捲成品照片,好友們可別笑Anita喔!

▼Anita炸的越南春捲,外皮明顯炸的比較焦,所以不要急,用中小火慢慢炸.....



【越南春捲】材料簡單、好做,外皮炸的金黃酥脆,內餡因為加了豬絞肉和雞蛋,口感非常的香嫩多汁,沾點"泰式甜辣醬"非常的好吃,強烈建議要趁熱吃,才能吃到特有的好味道喔!

今天介紹【越南春捲】,Anita特地找了一首越南歌曲當背景音樂,歌名是:相信彼此给予的懷念,歌詞大概的意思是在說兩人在談戀愛的幸福快樂,希望好友們會喜歡這首輕快好聽的越南情歌!

好吃又容易做的【越南春捲】您學會了嗎?Anita的小廚房,與您共享下廚的樂趣!






農曆春節將至,在此先向各位好友拜個早年,我們春節後再見囉.....

  

  

   


  




  


        延伸閱讀文章Anita 的小廚房



背景音樂: 梁朋光 + 秋水 - Anh Tin Mình Đã Cho Nhau Một Kỷ Niệm (音樂取自網路 若有侵權請告知)  


( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=anita2033&aid=110141861

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hui998
等級:7
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2018/07/02 06:56

我喜歡做生菜式的越南春捲~清爽爽脆~沾上些酸辣醬~ 你試吃過沒有?

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-07-08 12:55 回覆:

我沒吃過生菜式的春捲

不難想像⋯應該和蝦鬆類似吧

可以想見會比油炸的清爽可口多了

有空我也來試試您説的生菜式的春捲

謝謝您的分享


幸福☆Anita_暫離,暑假再回來
等級:8
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2018/04/06 08:38
樓下的各位好友們!
真的很抱歉一直沒回覆您的留言
現在已經都一一回覆了
感恩好友們對Anita的愛護
怠慢之處也請多多見諒喔......
幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:39 回覆:

童空心
等級:8
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2018/02/26 19:57
親愛的Anita,我不想學著做耶,但想跑去妳家吃,哈哈......大笑
幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:37 回覆:
哈哈哈......
看看妳這麼賴皮
自己不學想跑來我家吃
當然是
.
.
.
.
.
.
.
.
OK囉!
有機會再做給妳吃喔!誰理你

雲霞
等級:8
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2018/02/19 14:14

我吃過一種像粉皮包裹內餡,沒炸過的,這個看來金黃酥脆,一定比較好吃。

謝謝您的分享!


幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:35 回覆:
一般來說,炸過的的確會比較討喜
沒炸過的當然就比較健康
喜歡油炸食物的人
一定會喜歡這道越南春捲
謝謝雲霞的來訪和留言

小小茉莉
等級:8
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2018/02/14 10:22

Anita早上好

過年囉

祝福您和家人 平安健康 吉祥如意 新年快樂

過年有試手氣嗎 祝福您 財源滾滾 財運佳

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:35 回覆:
這篇拖了很久才回覆
還是要謝謝妳送來滿滿的祝福.....

simma
等級:8
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2018/02/12 11:02

我個人也很喜歡捲子類的食物

餛飩皮、豆皮、海苔片都是很適用的包覆外皮

內陷自由發揮~~~

桌上的佳餚美食~~

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:34 回覆:
沒錯沒錯,您說的沒錯
料裡本來就沒什麼一定的定律
不管外皮內餡怎麼變化
只要是自己喜歡的就是美味
絕對就是桌上最美味的佳餚

星海辰歌 ✿ 泉
等級:8
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2018/02/12 09:22

哇哇,這個看起來就是很美味的感覺阿!

我喜歡吃一般的春捲,到是沒吃過這種的...  很好奇他的味道如何?(笑

有時間我也來試著做做看,謝謝分享呦! ^^

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:34 回覆:
小泉最棒了
有空自己試試
嚐過就知道有多美味囉!

柔怡
等級:8
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2018/02/11 10:52
很適合宴客的美味料理喔,可惜我現在做菜力求簡單,要刨絲、捲皮和油炸,這麼"搞缸"的食物,我看Anita做就好。😙

年關將屆,祝福闔家新春如意,幸福安康~
幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:33 回覆:
這道越南春捲的確很"搞缸"
所以我也不會常常做
現在的人反而都偏好簡單的料理
尤其是工作累了一天的職業婦女
料理更是越簡單越好
謝謝柔怡的來訪和祝福......

重陽
等級:8
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2018/02/09 23:38

多年前做過越南春捲, 兒子們現做現吃, 可見越南春捲的美味十足.

Anita的越南春捲炸得很漂亮, 相信一定大受歡迎.

謝謝Anita的美食介紹並祝  新春吉祥! 順心如意!

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-04-06 08:33 回覆:
重陽也做過越南春捲,您鐵定知道有多美味!
您說的沒錯,現做現吃是最美味的
謝謝重陽的稱讚和祝福喔!

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來
等級:8
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2018/02/09 12:47

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幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2018-02-09 12:48 回覆:

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