贵州大方县六龙古镇：“小豆腐”闯出“大市场” 　　作者 杨云 罗兴...　中新网贵州大方10月23日电 题：贵州古镇“小豆腐”闯出“大市场”

　　临近冬季，贵州省毕节市大方县六龙镇上，200余家豆腐干作坊迎来生产旺季。

　　泡黄豆、打浆、煮沸，不停歇搅拌两小时，用纱布兜过滤豆渣，再把豆浆回锅，加入适量酸菜汤，形成絮状豆花；把豆花用纱布包裹，再装入木模具，压上木板，摞上很多层后，加压塑型，挤出水分后，成为4厘米见方、厚约3毫米的“六龙小豆腐”。“我家每天能销出一万两千多块小豆腐，关键在坚持传承老技艺。”六龙镇豆腐作坊一条街上的袁玉梅告诉记者，“虽然已经不用石磨改用机器打浆，但搅拌豆浆、打包塑型还是用老办法，全手工。”“‘望、闻、摸、包’，这些前辈传下来的诀窍，我们都没有放弃。”与袁玉梅一样，传承祖母手艺的马世杰认为，“传统的制作技艺繁琐，速度慢，但正因为坚持一块块地手工捏成型，才让‘六龙小豆腐’有独特的细致、柔韧口感。”

　　大方县六龙镇是有400余年历史的商贸集镇。历史上贵州不产食盐，明清两朝，所需食盐从四川自贡入长江后，从四个口岸运入贵州。六龙镇位于永宁口岸和仁怀口岸食盐运销贵州西北部盐道的交汇点，是当地重要的物资集散地，豆制品400余年来，在当地餐饮中占有重要地位。

　　因为口感独特，大方“六龙小豆腐”一直广受省内外食客喜爱。近年来，随着贵州交通不断改善，在电商销售推动下，贵州邻省城市超市与餐馆出现了“六龙小豆腐”身影。

　　“我家作坊一年销出去的小豆腐，有300多万块。”马世杰说。

　　“请了8个工人，大家每天都忙个不停。”袁玉梅说，她和工人们从凌晨3时开始工作，一直持续到午饭时间才歇息，“小豆腐在冬天是销售旺季，烧烤、烙锅、火锅等摊点和店子要货量很大。”

　　记者走访了解，六龙镇200余家豆腐作坊一年生产300天左右，累计可以制作3亿多块小豆腐，占全县小豆腐产量的一半。按两角钱人民币一块的批发价，一年产值约6000万元(人民币)。

　　每天上午8时到10时，制好的小豆腐被打包装运，发往贵州各地及周边省份，部分小豆腐经过特殊包装后通过物流发往长三角地区、珠三角地区。“制作工艺传统，原料好，小豆腐品质自然好。”贵阳客商张玉强说，“贵阳夜宵市场大约六成小豆腐来自大方。”

　　小豆腐畅销，也带动黄豆“火起来”。记者了解到，大方县及周边地区种植的黄豆有近40万亩。

　　除了众多坚持传统工艺制作的豆腐作坊，规模化的豆制品加工企业近年来也开始布局大方。“大方豆腐已经名声在外，但要形成更大规模效应，形成更大产业格局，必须走‘深加工’‘规模化’之路。”大方一家豆制品企业董事长刘衍敏认为。

　　2016年，大方县豆制品产值达到2亿元，拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列。

--very missing 豆腐s. in usa for some reason they are not so delicious especially those made in usa. it's no easy to find those made in china.

　　“从来没见过土豆还能这样做，有鲍鱼、虾，有水果、酸奶等，和土豆搭配，美味可口且上档次。”甘肃省定西市居民程媛媛手里端着一碗由土豆泥和白巧克力做成的“白色恋人”说道，“小时候家里没啥吃的，土豆都是用来填饱肚子的，没想到它还有这么多的吃法。”

　　10月12日至15日，甘肃省定西市安定区举行“土豆盛宴”，十里八乡的民众都赶来观赏、品尝。酸奶、芝麻、花生、葡萄干、果汁、海鲜等与土豆搭配加工后，简单的土豆瞬间“七十二变”，变幻出各种奇特的造型、亮丽的色彩，让在场的人大饱眼福和口福。程媛媛说：“家里做土豆一般都是炒、煮、炸等，吃法比较简单。而近几年，土豆的做法越来越多，餐馆里出现土豆的高档菜，价格不菲。”
　　从事厨师行业16年的惠建宏是本次“土豆盛宴”的厨师之一。他介绍“金丝土豆”说，“将土豆去皮、蒸熟、制成泥，加入适量的盐、白糖等，逐个做成丸子，再粘上春饼皮丝，放入油锅炸熟，即可食用，外脆里沙。”

　　惠建宏称，土豆虽是一种很普通的食材，但是用途广泛，无论做热菜、凉菜、小吃，都可以做出不同的特色及亮点。这几年，通过加以其它食材做出的高档菜品和特色小吃等，也深受大众喜爱。

　　土豆，也叫马铃薯、洋芋，是甘肃三大粮食作物之一。近年来，甘肃围绕马铃薯品种、贮藏、加工转化、品牌、营销等方面重点发展，促进马铃薯产业转化升级。

　　目前，甘肃马铃薯种植面积达1000万亩以上，其中定西种植面积达300多万亩，马铃薯产业已经成为带动农业和农村经济发展，促进农业增效、农民增收的重要产业。

　　定西市副市长陈学俭介绍，如今，定西市农民人均从马铃薯产业中获得收入1422元(人民币，下同)，占到农民人均纯收入的22%，曾经的“救命薯”、“温饱薯”，变成“脱贫薯”、“致富薯”。

　　近年来，除了土豆鲜食做法增加，土豆加工产品也出现多元化，淀粉、面粉、薯馕、甜甜圈、小面包等受到大众青睐。而甘肃巨鹏清真食品股份有限公司研制的“马铃薯迷你烤囊”获得了全国马铃薯主食加工“十大地方小吃”、“马铃薯多纳圈”获得全国马铃薯主食加工“十大休闲食品”。

　　多样化的马铃薯产品也逐渐被海外民众认可。据甘肃官方披露，目前，以马铃薯为主要食材制作的马铃薯馕、甜甜圈、小面包、薯泥、薯条等产品已打开中东、东南亚等国际市场，年销售收入逾2000万美元。定西马铃薯原种也出口到沙特阿拉伯、土耳其、埃及、泰国、越南等国家。马铃薯正褪去“灰土”外表，以崭新的“姿态”从大山深处走向国际舞台。

　　中国作物学会马铃薯专业委员会秘书长陈伊里表示，随着人们对马铃薯营养价值认识不断深入，以及消费习惯逐渐改变，未来马铃薯消费需求将持续增加

纽约华人店迎合年轻人口味 香辣小龙虾月饼热卖

中新网9月30日电 美国《世界日报》日前刊文称，随着越来越多年轻一代华人在美生活，纽约法拉盛一家上海点心店为迎合新移民口味，推出“年轻化”的香辣小龙虾月饼招揽顾客。老板陈开萍表示，本来还研发鲜虾起司月饼，准备在中秋节前夕推出，但工作量太大，只能延迟到节后推出。
陈开萍来自上海，30年前移民纽约，期间从事餐饮等多种工作，五年前在法拉盛购物中心(Flushing Mall)首开“不一样的点心”。该购物中心关门后，他在纽约美食广场再另起炉灶，继续售卖各种上海小吃，如小笼包、馄饨及葱油饼等，同时推出不同季节性点心。
他说，在上海，店家为吸引年轻食客，推出各种“奇葩”月饼，因不少民众喜爱小龙虾，因此店家将小龙虾肉调制成馅，成为新款月饼。看到该月饼在上海获好评，他也如法炮制，主打年轻牌，希望吸引更多年轻顾客。
　　陈开萍介绍，香辣小龙虾制作手法与一般鲜肉月饼相似，将一半小龙虾肉和一半鲜肉包在酥皮中，再烤30分钟后即可成型。

海南名菜“文昌鸡”花样百出 美食文化借“鸡”传扬粤港澳

　　中新网文昌9月23日电 (记者 洪坚鹏)“在海南，无鸡不成宴，只要是海南厨师都擅长以鸡为食材做菜。随着文昌鸡成为著名的品牌，文昌鸡也远销粤港澳，成为当地酒家的主打菜之一。”海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛23日告诉中新网记者。当天，2017文昌市文化美食节评选出十大美食、十大小吃，其中以文昌鸡为主要食材做出的菜肴、小吃占得五席：文昌老盐焗鸡、椰丝香煎文昌鸡、龙泉隔水蒸鸡、农家大鸡阉以及特色文昌鸡饭。

作为海南四大名菜之首，文昌鸡早已被厨师们利用得淋漓尽致。在此次美食节中，沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、文昌鸡饭、水果脆爽鸡粒等纷纷亮相，盐焗、白斩、蒸、炒等各式手法不尽相同，竟达百种之多。

　　做了25年厨师的符史言携自己创作的“电饭煲焗沙姜鸡”参赛，他说，文昌鸡是宴会、酒席等必备的菜肴，作为厨师要不停钻研文昌鸡的新做法，以飨食客。

　　邢涛告诉记者，文昌是“厨师之乡”，目前文昌市餐饮烹饪协会吸收了1000多名会员厨师，其中10余人为国家级厨师，160余人担任高星级酒店的厨师长，遍布各地。

　　据不完全统计，文昌市养殖户平均每月要向市场供应文昌鸡500-600万只，在秋冬旺季可达到800万只以上。据了解，2006年10月，活文昌鸡首次登陆香港市场。针对供港活禽，海南检验检疫部门对供港活禽注册养殖企业、鸡苗来源、饲料来源、疫苗来源及药物使用等均严格监管、把关。除了文昌鸡，海南文昌也希望通过相关美食推广活动，将抱罗粉、糟粕醋、农家婚宴头盘菜“全家福”、锦山牛肉干等等美食、小吃向外推介，展现侨乡魅力。

　　在看到美食节展示出的各式美食小吃后，来自瑞典的游客Roya惊讶地说：“没想到文昌的美食竟然能做得这么漂亮，实在令人感到惊奇。”

　　邢涛说，现在新加坡的名菜——海南鸡饭是多年前由华人华侨传播出去的，如今我们也要思考如何将更新的菜肴传播到国外去，把文昌鸡的“魅力”不断扩大。

　　【解说】近日，记者探访广西合浦月饼小镇，近距离观察了合浦大月饼的生产制作流程。

　　【解说】据当地人介绍，合浦月饼制作历史悠久，大文豪苏东坡曾作诗盛赞合浦月饼，用“小饼如嚼月，中有酥与饴”来形容其美味。如今，合浦月饼制作薪火相传已千载，“合浦大月饼”也成为当地名片并声名远扬。

　　【同期】中共合浦县委书记 王方红

　　(合浦大月饼)历史比较悠久，又加上它这个传统的工艺和气候特点比较适合生产这个月饼，所以它在合浦大月饼在两广地区，乃至在全国知名度都非常高。

　　【解说】在当地，逢佳节来临之际，人们都会制作大月饼来庆祝，有的月饼甚至重达168斤。此外，合浦人在制作大月饼时坚持选择上等原料，不添加香料色素，以确保合浦月饼的高品质。

　　【解说】比如月饼馅料中的叉烧，选材于产自当地的黑猪，并加入当地特产的鸡嘴荔枝蜜和土酒，经过文火慢烤，逼出肉中的水分。秘制而成的叉烧肉质格外紧密，而且有特别的香味。

　　【解说】因此合浦大月饼以皮酥馅饱、松软香甜、色泽澄黄、油而不腻等特点，受到消费者的广泛好评，大月饼的销量也逐年上涨。

　　【同期】广西合浦公馆黄记食品有限公司董事长 黄庆强

　　它大月饼主要涵义，消费者的理解就是一个大团圆，合家团圆的意义。很吉祥、很喜庆，关键它里面的原材料跟那个小月饼的制作方法不一样，现在大月饼都是手工拌馅再成型，它里面的成分保持性比较好，所以它的口感、大月饼的口感还是比那个小的好吃一点。

　　王敏 黄艳梅 陈倩 广西合浦报道

9月9日，河南济源，首届王屋山吃“土”大会在道境广场举行，引千余民众前去看稀罕。当日，主办方用2吨土馍拼成“土”字，制馍师傅现场筛土、和面制作土馍引围观。据现场制作土馍的师傅介绍，土馍是以面粉为主要原料，着以鸡蛋、葱花等辅料，用王屋山特有的白土炒制。中新社记者 王中举 摄

百种面食亮相山西面食文化节 千人同食刀削面

【解说】8月24日，山西面食文化节在太原开幕。各种山西特色美食纷纷亮相，并有厨师展示其工艺及制作过程。　
　　进入会场，一口巨大的面锅吸引了众多食客驻足观赏，20余位削面师傅头戴厨师帽、白色口罩，身穿黄领厨师服，共同向大锅里削面。不一会，热腾腾的刀削面就出锅了。据了解，本次大会使用的面锅直径6.8米，高0.8米，曾获得过上海大世界基尼斯纪录。

---yammy, yammy. near by our old house there is one and only one chinese restaurant provided hand-made noodle, dumpling. frequently we went there. in here much worse all HK-style put soy sauce, not much difference. sometimes we have to visit Schumburg Yu's restaurant. but I really missing hand-made noodles and related.