我都放8分滿左右.完成後約6分滿.

發酵的東西若是太滿會爆炸!!尤其是夏天!!那爆炸的聲音很恐怖.玻璃碎片更是傷人!!

20斤的瓶身很厚重.我能不動它就不動它.

有加水的蓋過果子.就讓它自己自由發展.偶而搖一搖讓它均勻一下.其它就靜觀其變.

整個步驟...

洗好晾乾.曬太陽.---- 連皮切片or切塊 ---- 馬上裝罐 ---- 加糖水 ---- 加糖 ---- 封蓋 ---貼日期

除了清洗晾乾花的時間較久.切好到封蓋.約一個小時完成....

我的禁忌是不在下雨天釀任何東西.

做好的酵素呈半透明狀.喝起來像氣泡果汁.香香的.摸起來沒甚麼特別.因為糖份高.只會像糖一樣黏手.水沖沖就可以.

如你所言的狀況.這瓶果水是腐壞的.
果渣就跟打果汁濾出來的ㄧ樣.沒啥特別的樣子.

01、水果切塊前清洗過，但都是待晾乾後才入瓶。---
切塊前清洗晾乾.切完要馬上裝罐.再晾就怕已有霉菌寄生了.沒晾乾拿吸油紙擦乾也可以.能洗好晾乾最好.尤其是曬過太陽更棒.

02、紅糖水煮沸後，未待完全冷卻就把水果入瓶。---
微溫的糖水是能接受的.不是一定要完全涼.尤其是夏天涼的慢.摸起來不熱就可以.還有糖與水果的比例是多少!10種屬性不同的蔬果做出來的味道確實不太好聞!!

我做酵素.加的水很少.看你一瓶接近9分滿的容量.乖乖....

03、瓶蓋未旋緊，並多次使用湯勺攪拌。---
發酵物一定要蓋緊.若怕走氣.還要用保鮮膜封口.有些瓶蓋蓋住旋緊就可以.中途不能開蓋.搖動瓶身即可.無須湯勺攪動.

20斤的瓶身不容易搖動.若需搖動只要晃動瓶身.讓裡面的果液晃動.每天去搖它都可以.就是別開蓋.一個月之後才能開蓋攪拌.

做酵素和釀酒差不多.只是內容物不一樣.比例不同.失敗了.再試試吧!

當天我要上班....

若是可行.我盡量趕到.

謝謝你的邀請.

只要有白色懸浮都已是壞菌感染.持續發展下去.就是黴菌.不能喝的.

我照片裡成功的酵素無任何"白點".

發酵後是甚麼味道呢.會臭臭的嗎???

紅糖長菌是黑色小片狀的....

能否將你的結果拍照...我研究看看.是哪個環節錯!!

這是朋友做的.10蔬果酵素.也沒有白色懸浮物阿.

親愛的鴨子...新年快樂.

真的好久不見耶.

這首歌是無意中挖到的寶.

傳送分享的人真的很nice.

白色懸浮是雜菌.是霉菌!!
要注意.成功的酵素沒有白色懸浮.有這種白色懸浮表示製造過程有"問題".

白色懸浮就是受污染的.我都是拿去做堆肥!!
成功的酵素喝起來是酸酸甜甜.不嗆.

我不知道你哪個環節出狀況!!

若是檸檬酵素出狀況.那是酸酸苦苦的.沒有白色懸浮漂在上面.

哈...

渺大俠.你吃水果連皮帶籽一起吃嗎....鳳梨的皮你也啃下去嗎???
平常是喝檸檬汁.檸檬連皮帶籽你怎吞???檸檬皮是苦的.

果膠 + 酵母 x 糖的平方~為什麼會有酵素!! 糖的角色是催化劑.

乙醇可以與空氣中氧氣發生劇烈的氧化反應產生燃燒現象，生成水和二氧化碳。

缺氧的酵素裡一些靠氧氣增生的菌種是無法生存的..關鍵在乙醇.

酵素的作用跟老美沒事吞維他命丸是一樣的.差別在一個是天然發酵的.一個是化學製劑.至於衛生安全問題....

只要製作時顧及清潔就沒有污物和細菌汙染的疑慮~~~

酵素就是比較好的抗氧化劑.

是不是能抑制壞細胞.目前醫學界的研究數據仍不足.

但是可以確定的是.酵素比吃一堆的維他命補充劑來得好.

坊間的酵素釀製流行很多年了.我至始至終只鍾愛檸檬酵素.改善胃酸及腸胃!!

我覺得不麻煩.洗一洗.過冷開水.晾乾...太陽底下曬一下.不曬也可以.就切小塊.要放的糖+水煮成糖水放涼.所有的材料備齊.就通通放進去鎖蓋封口!

跟釀酒一樣.只是配比不同.好玩得像變魔術!!

我也自認壯得跟牛一樣!!忙了一年多.3個月前毫無預警的挨了一刀後.常常消化不良.酵素變成我幫助消化的催化劑.我不喜歡吃藥.喝酵素還能接受.只好再製造2大缸!!

身體抗議了.我也只能把健康先顧好.再談其他的!!

一直躲在電腦後面...作怪.

這些是新作的.不過是朋友的.她家自己種的東西很多!!

這回少了洛神花.下次看看還有甚麼可以加進去的.