自從迷上西點以後.中式的油餅.韭菜盒子.抓餅.千層香酥餅.蔥燒餅.廣東人的薄撐.鮮蝦捲都讓我拋到腦後不再動工!!

最近迷上酒釀......曾許諾過做好吃的點心要讓人甜甜嘴的.照本抄經.哪知我的"點心"居然夭折上不了檯面!!啊!!啊!!啊!!這是天將降大任於斯人也.必先苦其心志!勞.......
(搞什麼!說到哪去了地鬼扯.) 
                                                                                                

種種的不巧湊成堆!!真是對不住~~~

什麼點心這麼的難搞!!

酒釀餅是也!!

也不是它難搞!而是我從沒做過.第一次的成品! O. M. G. 和槓子頭一樣硬.又有酒精性的苦味.就算有一副大鋼牙來啃.都很有可能嘴腫牙崩!最後是"切"成粗條....喔!不!!是"剁"成粗條.配上牛絲下鍋做成牛絲炒餅才解決了它的存在.
                    

酒釀麵發酵過度.就會產生酒精性的苦味.

酒釀餅有一個重要的主角. 是烙烤正宗酒釀餅不可缺的法寶----
老肥麵.----麵粉.白酒.水.3者合而為一........

利用法式麵包的養菌法.

我用來養酒菌~~~那就養養看囉!!
(英文叫做 starter)

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甜酒70cc. 麵粉50g. 水30cc. 糖30g

放在無油的鋼盆裡攪和均勻.保鮮膜包好.室溫發酵24H.......   

  

   這是24H後的樣子.....好像沒啥動靜.有著迷人的甜酒香.菌好像沒"長大".再餵食......中筋30g.過濾水20cc.攪拌均勻.再覆上保鮮膜繼續養酒酵菌.

  48H後.有點動靜了.泡泡增多了.好小子!這麼的難伺候.唉!!加油喔!我希望你們多子多孫多福氣.再加.....中筋30g.過濾水20cc.攪拌均勻.再覆上保鮮膜繼續養酒酵菌.

 72H後!!喲!!長壯囉.不枉費我這麼的厚待你們.加油!!加油!!繼續加油!!這回還是加中筋30g.過濾水20cc.攪拌均勻.再覆上保鮮膜繼續培養酒酵菌.

 96H.喔!!太美了.泡泡比昨天多了一倍.看得出來很活耀.此時的酒菌有很濃很濃的酒香味.滿屋子的酒香......從外頭回來一開門就聞到酒香.很怕酒香外洩!!再加入中筋30g.過濾水20cc.攪拌均勻.再覆上保鮮膜繼續養菌.

公賣局大人!!我沒有藏私酒.不要來!!不要來抓我啦!!
(咦!!怎麼有此地無銀300兩的嫌疑!!)
                                                                                 
                                                       

  120H.....5天後.泡泡變的綿密細緻.看得出來雖然消泡了.酵菌還是很活躍.酒香更濃烈......只是!!屋子裡怎麼多出許多的不速之客!!想瓜分我的酒菌!!門都沒有!!只是攪拌的過程覺得有點稠.這回是加入中筋30g.過濾水30cc.攪和攪和.覆上保鮮膜繼續培養.

  6天後144H...泡泡雖然小小的又綿綿密密的.....卻有很多的酒菌.隔著保鮮膜.讓整個室內都是酒香......哎喲!!真是受不了的香咧!!又是加進中筋30g.過濾水20cc.攪拌到看不見大泡泡.再覆上保鮮膜繼續養菌.

  喔喔!!乖乖!! 7天168H後...泡泡又比昨天多了一倍.還持續發酵中.泡泡大小均勻.攪伴過後.不但不消泡.還像湧泉一樣.持續不斷的冒著泡泡.真的是美得冒泡.......
(這樣的形容!!對嗎??)
                                                                                     

滿室生香!!再加入100g的中筋麵粉攪拌均勻.再覆上保鮮膜~~~收工.

哇~噢!!這些酒酵菌被我養得肥肥的!!可以叫它們"肥湧菌"吧!!
(咦!!!我怎麼覺得這名子好熟喔!!)
                                           

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2009      03      31