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2024/03/07 22:20:10瀏覽1420|回應21|推薦113 | |
根據IARC的分類。IARC是隸屬於世界衛生組織,全名是International Agency for Research on Cancer(國際癌症研究機構)。 IARC將致癌物分成4個等級(請看致癌物分類專著): 1級是「確定對人類有致癌性」,共127項,包括煙草、含酒精飲料、加工肉類(香腸、火腿、培根、熱狗)、以及中國式鹹魚。 2A級是「對人類有高可能致癌性」,共95項,包括牛肉、羊肉、豬肉。 3級是「無法分類」,共500項,包括蘇丹紅。 從這個分類列表就可看出,備受民眾喜愛的含酒精飲料(啤酒、紅酒)以及加工肉類(香腸、培根),都是確定的致癌物,而被媒體說成是致癌物的蘇丹紅卻從未被確定是致癌物。 台灣的主流媒體都把蘇丹紅說成是致癌物,例如《聯合新聞網》昨天發表的致癌物蘇丹紅流竄全台。 可是,儘管標題如此聳動,這篇文章卻有這麼一段話:『目前,世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構(IARC)將蘇丹紅歸類為第三級致癌物,也就是「未能分類致癌物」、「未有任何證據能分類其致癌性,證據力皆不足」。 由於目前未有確切證據證實蘇丹紅對人體的毒性、致癌性、致突變性,也不具有立即毒性,因此倘若民眾吃到染有蘇丹紅的食品,也不用太過擔心。』 Ching Lin (林慶順) 教授認為:蘇丹紅致癌疑慮已經存在多年,但科學證據仍然薄弱,所以才會被IARC分類為Unclassifiable。儘管如此,我個人認為所有與食物營養無關的添加物都應該禁止。
不管蘇丹紅毒性影響有多大,仍是工業級染料,對人體難免有不良影響,已經吃下肚,該怎麼辦? 韋恩指出,人體對於蘇丹紅有代謝能力,主要途徑是靠著肝臟酵素加以氧化與還原反應,再由腎臟代謝至尿液裡排除,他建議,如果不慎吃到蘇丹紅,可以從加強排毒著手。 多吃十字花科蔬菜,加強肝臟解毒酵素活性 肝臟在代謝蘇丹紅時,需要運用解毒酵素P450/CYP酵素,一些植化素可以讓這些解毒酵素很快提高活性,韋恩舉例,已有人體實驗顯示,每天吃500克青花菜、連續6天,就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。其他十字花科蔬菜還包括花椰菜、高麗菜、大白菜、芥菜等。
青花菜、花椰菜等十字花科蔬菜可加強肝臟解毒酵素活性。 圖片來源 / Unsplash 補充維他命、酵素,提升人體抗氧化力 解毒過程的後半段就是還原反應,需要整體抗氧化作搭配,肝臟裡還原反應才能做得好,食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙,如維生素C、維生素D、維生素E,植化素裡的葉黃素、蝦紅素,以及蔬果發酵物(俗稱酵素)裡的SOD-like酵素、穀胱甘肽,都是很好的抗氧化劑,多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑,還有加乘作用。 培養腸道好菌 好菌有助分解代謝蘇丹紅,韋恩建議,可吃益生菌以培養腸道好菌,幫助代謝毒素。 多喝水、吃清淡 既然蘇丹紅要從尿液排除,喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡,不要再加重腎臟的負擔了。 |
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