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2022/06/23 14:14:20瀏覽2541|回應24|推薦124 | |
腿肉,梅肉,五花肉,夾心肉,雞胸肉與雞腿,加冷水進冷電鍋蒸,肉當白切湯水做高湯!!
不然,就是整隻雞泡在冷水裡燒開煮熟! 幹過這傻事的人還真多!! 完完全全是地雷。
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我相信常看我寫文的好友們,多少是知道我煮的肉品不會重複又蒸又煮又滷的。 我喜歡原汁原味的菜品,不喜歡一再加工再蒸煮的工序,尤其是炸過再長時間煮的肉。炸過再熬煮,大約只剩下一堆油沫渣渣,鮮味與營養必是冇有了。 對於那些水煮鵝水煮雞鴨,煮好的肉質韌硬,我一概謝絕。 我知道有很多人喜歡某家的鵝肉,或鹹水雞鹹水鴨,肉質粗硬還油膩,我更不喜,對那種硬到很容易塞牙縫,還剔不出來的肉質,我是深惡痛絕,別說要我花錢買,連送我都會被我拒絕。 不是我挑剔,是真的不喜歡食物渣渣塞牙的感覺。 曾經有人說我吃個東西這麼難搞!!
喜歡就多吃,不喜歡就別碰,哪來那麼多的彎彎繞繞! 每個人對食物的要求不同,對口感的堅持也互異,現在又多了為吃得健康而付出許多心力,普遍的飲食取捨,已不再吃重複烹煮,多重加工的食物。
我也常被問,冷凍肉品、魚、蝦要怎麼煎才不會外焦裡不熟!!技術大哉問。 也常被問我是用什麼鍋烹煮燒菜? 我的鍋就只是一般的鐵鍋,炒起菜來的聲音鏗鏗鏘鏘,師母陳姐很喜歡這種熱鬧的聲音,鐵鍋不能過度大火快燒,燒過頭的鍋油耗味很重,過度加熱的油也是變質的,是造成腸病變的元兇之一。 這種傳統鐵鍋要養鍋,每次備餐後一定要洗乾淨晾乾,養好的鍋不需要放太多油,煎煮炒炸愛怎煮就怎煮,這鍋聽話得很,煎魚不沾鍋又不會有掉塗層的隱憂。 若需熬煮的菜品,我會用厚底鍋,比較不會燒焦。鐵鍋只用在不太花時間的備菜上,追根究底,煮什麼菜用什麼鍋,塗層鍋我也有,很少用,上周才將一把鐵氟龍平底鍋送給房東姊姊。 她說她的平底鍋還是全聯集點加價3仟多,買的德國品牌鍋,農曆年前才換的,現在煎個魚煎到黏鍋還算輕的,常常是魚皮不見了,還骨肉分離!!好慘的慘況。 我的鐵鍋還常乾鍋炕餅,烙吐司,怎用都稱手。
我常看別人下廚,看過後我不吭聲也不表示意見。能把新鮮的食材煮得像隔夜菜,也真的是厲害了。 網路一堆胡亂做濫拍的視頻,我看開頭發現她根本胡扯的內容,我立即換欄目,從不浪費時間精神看他們鬼扯。會看些鬼扯視頻無非是朋友要我看的,再要我上去留言,別讓不善廚藝的人繼續受殘害。 這類的視頻需要靠大家努力檢舉,而不是我一人能力可為。 清淨的網路世界,仰賴普羅大眾的維持。 別做那顆要不得的臭米田共,以為發發網路視頻就能當網紅!! 別白日作夢,好嗎~ *** |
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