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涼拌辣韭菜
2021/04/06 00:04:11瀏覽14092|回應31|推薦139

韭

長期以來一直對韭菜有著偏愛。

不論是韭菜炒蛋,韭菜餃子,韭菜盒子,韭菜餡餅,韭菜餅,韭菜醬,到後來的海鮮醬,韭菜均是以大家熟悉的方式呈現。

有段時間胃口不佳,多數吃涼麵,又覺得涼麵只搭小黃瓜,品項太單調,就會想再搭個涼菜,高麗菜為主的如意常青菜,泡菜,酸豇豆,黃金泡菜......

不論是高麗菜,白菜做出來的涼菜均得有泡製時間,否則會有不夠入味的問題。

涼拌韭菜就無泡製時間的問題,泡製過的韭菜也無法久放,三~七天是風味最佳時間,那種嗆辣的味道很特別,卻沒有芥末的那種嗆鼻。

因鼻竇炎開刀,在住處養病那段時間,味覺全無,吃甚麼都沒味道,辣的嗆的刺激的全不能碰!!這日子真不是人過的。

現在執行斷糖抗醣,很多食物在入口前,都得三思。

「本草綱目」記載,韭菜葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜可以活血化瘀,以三比一的比例,把搗爛的韭菜跟麵粉混在一塊,敷在沒傷口的紅腫處,有助消腫,而補中,就是補腎溫陽、益肝健胃。

韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C,還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素較多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。此外,還含有鋅元素。

《本草綱目》記載韭菜「溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,並煮食之 。」民間有「韭菜壯陽」一說,可能與韭菜中含有的大蒜素能在血液中會釋放一氧化氮、擴張血管、放鬆平滑肌、進而改善勃起功能障礙的效果有關,然而這種效果相當有限。

韭菜也分寬葉和細葉,寬葉有韭白是俗稱的大韭菜,纖維較粗味道較淡,細葉較深綠是熟知的小韭菜,纖維較細韭菜味濃厚。

熱夏涼菜

我喜歡小韭菜,細緻濃烈的味道,齒頰留香。

師母陳姐和我一樣喜歡吃韭菜,我也教她做涼拌辣韭菜,也在教會愛宴時拌出十斤的辣韭菜驚倒一票人,身邊幾個喜歡韭菜味的朋友也被我傳染了。

Maria姊曾說韭菜要煮熟,每家的飲食習慣不同,我仍偏愛涼拌韭菜,尤其是熱到快中暑的夏天,來份涼拌辣韭菜,真的很對味。

夏天試試這種嗆辣味濃的涼拌生韭菜很是開胃的。

10分鐘就能上菜,不用等。

ps.

告訴你們一個小秘密,夏天吃多了韭菜,身上不會有臭臭的汗酸味。

別懷疑,身上也沒有韭菜味。

遺憾的是,排氣的時候阿摩尼亞會薰死人。

韭菜皮蛋    蝦醬肉碎

辣韭混合    辣韭混合完成

 這是另一種的調味

  基本的食材不變





 

看得到的食材美味

簡單不油膩









2021   04    06


發文此時,心情很沉重。

一場可以避免的人禍卻葬送51條人命,202人傷。

不作為的菜菜子政府又開新專戶要捐款撈錢,不是天災卻向人民猛要錢!!

好友說~

都捐稅了還捐三小!? 有8800億發包自己人 ~ 沒一億救人!?

吹捧文宣花的錢都不知能救幾次這種事...

養1450的錢拿來用都綽綽有餘....

弱智的人才會一天到晚被愛心拐著跑!

***


我說~目前正值缺血階段~我響應捐血救人

我預計周三去捐血,用我的鮮血助人。

天啊


後續醫療,傷患將進入長照體系,尋求照護。

身為前線人員的夥伴們,加油了~

下午下班後去捐血,照慣例捐500cc。





( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=159887460

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慕白
等級:8
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2021/04/13 20:33

我也有種韮菜,但是我不敢吃辣,所以涼拌辣韮菜對我來說是絕緣體。

意樵(ame2751) 於 2021-04-14 21:11 回覆:

慕白哥~

涼拌辣韮菜,你不吃辣就別加辣,純做涼拌韮菜就好。

炒飯,湯拉麵,or是湯米粉,加些涼拌韭菜那味道馬上提升,香味很不一樣。

韭菜是好菜,依你自己的口味來變化,更能齒頰留香。

ps.我看你似乎比我還忙!!


Sir Norton 魯賓遜,救命!
等級:8
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2021/04/11 21:48

樵小妹的十八般武藝俱佳,聰慧美麗又勤快樂觀,您不啻是單身公害的首選。崇拜

言歸正傳,生韭菜的料理,言之成理,泡漬幾天聽來更加可囗。「找韭菜黃」來做出葷素佳餚,是我每回返台必張羅的要事,下次也來試洗凈生食。

您的鼻竇炎,是什麼狀況?您從小不是在中南部長成,比較不會長期的過敏。

意樵(ame2751) 於 2021-04-11 23:33 回覆:

日本也有韭菜呀。你回台之日似乎還很漫長,這涼拌生韭菜的工序簡單,把韭菜洗洗乾淨甩乾水分切約3cm長,用日本的昆布醬油或是芝麻醬、日本醬油加辣粉或生辣椒泡製。

搭配日本拉麵,炒飯,鮭魚卵馬鈴薯沙拉,味道很棒,你自己動手不難。

^^

我的鼻竇炎是來台北後才開始的,長期的過敏演變成鼻水倒流,再後來是季節性的鼻炎,因左邊的鼻子已無法呼吸,最後確定還有鼻竇組織增生+鼻息肉。

拖了多年,為了能用鼻子呼吸,只有開刀切除增生出來的組織。

現在很努力的改變身體質量,讓過敏降低發作率。

守口如瓶

意樵(ame2751) 於 2021-04-11 23:36 回覆:

不啻是單身公害的首選??

我怎麼就成了單身公害!?你來說說,我禍害誰了!?

說不出來你立刻去罰站!!


月光邊境
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2021/04/10 17:34
我真的不是來亂的喔
我是最後再確認一次
請問韭菜是生的齁
意樵(ame2751) 於 2021-04-10 22:16 回覆:

嗆辣味濃的涼拌生 韭菜。

是生的沒錯。

熟菜似乎不太做涼拌菜,也有少數會熟生互摻,像泡菜系列的。

熟or生菜涼拌沒有一定,要有股嗆味就只能是生拌。

^^


心念
等級:8
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^^
2021/04/10 12:31
看妳的文章

味蕾似乎都特別興奮 大笑

意樵(ame2751) 於 2021-04-10 22:00 回覆:

是呀~味蕾的感受最直接。

好多美味要自己動手才吃得到,勞動後享受成果~

取材容易,妳也來試試囉!!

^^


黃彥琳~~ 溫泉公園賞秋行
等級:8
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2021/04/09 15:27

好棒的韭菜食譜,涼拌韭菜,看來很適合夏季做菜

(這裡的華人幾乎都種韭菜,因為實在太好種了得意


意樵(ame2751) 於 2021-04-09 23:13 回覆:

涼拌韭菜,稱為懶人菜不為過。

以前家裡人口多,下午點心常出現薄撐,薄撐是加了韭菜的米餅製品。

沒啥特別的調味料,只簡單的鹽巴和白胡椒粉,煎好後再沾自己喜愛的醬或當捲餅包餡吃,都很不錯。

食材簡單又容易做,老少咸宜。

有機會妳也試試~

意樵(ame2751) 於 2021-04-09 23:14 回覆:

韭菜米餅

薄撐


盹龜雞~ 五月23日 科隆主教大教堂
等級:8
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2021/04/09 07:45

韭菜是我們菜餚中重要的味母 , 春天的韭菜 更是細嫩 。 自家有韭菜田 天天割韭菜, 天天有美味吃, 市場買回來的 沒有它們嫩甜。

小時候父母淡水租屋前的田地裡 還留著幾株韭菜,被媽媽叫去掐韭菜葉, 才知道掐完 又會長回來 。

意樵(ame2751) 於 2021-04-09 23:03 回覆:

我沒種過韭菜,不知道種韭菜的狀況。

以前想種沒種出來,現在,我已無暇拾花弄草,能管好自己顧好工作已不易。

在網路上查找韭菜的資料,很多知識是自己不知道的!!

書到用時方恨少,太多太多自己不及的知識,真要多多吸收知識。

韭菜的美味無法擋,能吃到還是幸福的。


月光邊境
等級:8
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2021/04/08 16:52

請問...請問...

呃...呃...天啊

是我很笨嗎?

您說食材看得到

我是有看沒有懂

可以教教我這種沒什麼廚藝概念的人嗎?

please...崇拜

意樵(ame2751) 於 2021-04-08 22:34 回覆:
尷尬  尷尬  尷尬

懶人涼拌菜,圖文全都交代了........

有四張縮小照片放成一堆的,就是這內容物。

生皮蛋二個,剝得光溜溜的,韭菜碎一小盤有300g以上,炒熟的碎肉約半湯碗,拌的時候撒些辣椒粉,至於調味料,憑個人習慣及喜愛的品項加進去。

材料簡單,愛怎吃就怎吃.....沒有一定的形式。


紅袂
等級:8
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2021/04/08 09:51

我的最愛之一,我的最愛之一。

我也是愛韭一族。所以妳列舉的,都是我愛的,但就是沒試過涼拌,真不知這又是何等風味。

 

對於這次重大意外,捐贈部份,咱家菜菜子根本就不用特別提出來說嘴,有心之人自會自動。至於每次都說我聽到但永遠做不到改善這事我可是看透透。真不想這麼說,但事實是,這絕不會是最後一次,就看下一次誰倒楣。

 

 

意樵以行動證明救助之心,比說嘴一族更讓我敬佩。

意樵(ame2751) 於 2021-04-08 22:17 回覆:

妳也是愛韭一族。真好。

涼拌辣韭菜對於妳這愛韭人士來說,根本沒啥大不了。

長期以來大家吃的韭菜多是煎煮炒炸烙,鮮少生食,而涼拌卻顛覆了傳統的做法,讓許多人難以想像!!

涼拌與熟食口感味道無差別,只是多了些淡淡的韭菜嗆味,試過妳會喜歡上它的。

這菜菜子政府撈拐坑太多,造成大家不信任她,真正受害的人反而得不到應有的賠償,是誰惹的禍!?

生命的消逝在一瞬間,我用我的鮮血能幫救的人很有限,不管如何怎樣做是最好,我必朝這方向努力前進。

無良政府必遭天譴,人民的生命不該為這無良政府葬送。

烏雲飄過


Flying Eagle
等級:8
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2021/04/07 18:53

韭菜同好+1

小時爸爸常做韭菜盒子,我家的是陽春版,除了韭菜只加一顆蛋。長大了才知道還有較豪華的,加豆乾、蛋皮、粉絲等。電視上常看到韓國人涼拌細韭菜,另外加一種紅色的細長蔬菜,配起來很美。只不過我沒吃過生韭菜,不太敢嘗試。


意樵(ame2751) 於 2021-04-07 23:26 回覆:

韭菜同好

對呀~豪華版的能加的可不少,我家是加豆皮絲、蛋碎、蝦米、肉絲、豆芽,豆芽還得掐頭去尾。

我今晚的晚餐就是豪華版的辣韭菜。

生韭菜和熟韭菜味道口感都一樣,差別在生韭菜有點嗆味,這嗆味也會因為泡製時間超過24h,而不明顯甚至沒有。

涼拌生韭若沒有特別說明,搭配其他的菜色一起吃進嘴裡,感覺不出來是生的。

日式輕食裡也有醬泡菜,裡面的韭菜也是生的,有昆布醬油墊底,吃不出來有韭菜的生嗆味,有機會妳可以留意一下,會有驚喜的。

偶而嘗試點新鮮的東西,生活處處有驚奇。

^^


愛馬
等級:8
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2021/04/07 13:56

韭菜切碎,煮湯麵起鍋前,丟到熱湯中即刻關火。我最喜歡這燙熟的韭菜,香脆又不會太辛辣。

韭菜是上天的恩賜,隨處可長又營養美味。

意樵(ame2751) 於 2021-04-07 23:00 回覆:

愛馬也愛韭菜~

印象中,南部的豬血湯、炒豬血、是盛進碗裡後再撒一把韭菜,這韭菜是半生熟,還有點嗆味。

我姊夫是北方人,他喜歡嗆鍋麵,韭菜碎也是撒進麵碗裡翻拌。

南部的切仔麵,就和妳的湯麵一樣,最後要起鍋前,撒些進勺簍去燙一下,盛碗加料,好懷念的場景。

韭菜的美味和營養是許多食蔬沒有的。

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