愛上純釀～

自從釀了李子酒、李子酵素醋後，每天觀察著釀酒瓶中的變化，那種有點像戀愛心情，又期待又怕受傷害，期待變成我想要的或酒、或醋、或酵素，又怕在過程中不小心或疏忽而壞了整缸釀造物。

買了幾本書，查了一些網路資訊，接受了更多關於純釀的好處，於是又買了一些當季水果，再釀一瓶水果酵素。

根據前輩、專家、達人以及網路訊息得知酵素的好處，但其實說真的，這樣的做法，做出來的到底有沒有酵素的成份，酵素的活性有多少？不得而知，但我想，既然許多專家都強力推薦，而且那汁液都是水果及糖自然發酵產生，基本上就不會差，而且酸甜的滋味，加水稀釋5~10倍，不膩又止渴，真得覺得還滿值得推薦的。

繼李子酵素醋後，我又做了綜合水果酵素；作法分享如下：

材料：９Ｐ玻璃釀製瓶、新鮮鳳梨２顆、奇異果１０顆、富士蘋果２顆、檸檬６顆、陳釀糯米醋、冰糖３.5斤。

作法：

１．   將水果洗淨晾乾後（不可以有水份殘留哦！）

取乾淨水果刀，將鳳梨、奇異果及蘋果削皮切片，檸檬不削皮直接切片。

（雖然水果大部份的營養素都在表皮，但也表示如果有農藥殘留也在皮上，所以去皮會比較安心。）

２．   一層水果，一層冰糖擺至九分滿（因為水果切得比較大，在發酵消水的過程中會消至約七～八分滿，這樣的空間足以容納讓水果發酵而產生的氣體），後倒入約２００㏄的陳釀糯米醋，一切就緒後，封蓋後放入紙盒或陰暗處～

３．   約半天後水果消出的水份會漸漸淹沒水果，此時將瓶子取出，拿起左右搖晃，（目的應詃是要加速水果及糖的轉化、據說經發酵作用糖會轉化成葡萄糖，是一種有益人體機能運作的糖體。）

４．   此後一週，每天都要將它拿起左右搖晃，並打開外蓋，觀察內蓋如果澎起，表示發酵中，稍微壓一下內蓋讓氣體消出，再打開內蓋，讓一些新的空氣進去瓶內；（一般書上都教說要打開，取乾淨的大湯匙攪拌，可是我覺得如果每天打開攪拌，很容易讓細菌入侵滋長，攪拌的目的應該是為了要讓發酵均勻，那麼搖動的作用就可取代攪拌了，可是要發酵成為酵素的菌又是好氧性，所以還是要偶爾打開讓新空氣進去，讓發酵菌呼吸。）

５．   一週過後，發酵的劇烈作用時期應該要過了，接下來就等它溫和發酵，一個月後就是所謂的酵素囉～