上星期釀的李子酒己經開始在發酵了，一顆顆的氣泡一直往竄，誠心祈禱釀造成功。

會擔心是因為，星期天去朋友家看到他釀的李子酒上面懸浮著一層白色的棉絮狀不明物，發酵的狀況看來很劇烈，原本中午只看到一瓶有此狀況，沒想到下午第二瓶也開始出現，那白色的棉絮狀不明物質，是發霉了嗎？心裡開始忐忑著，擔心著家裡的寶貝。

回家後趕緊打開紙盒；還好，我做的李子酒看來發酵還算正常，可是，還是不忍朋友的心血失敗（採李子很辛苦，還要洗、曬、晾、切、舖），上網找了一些可以補救的方法，還有一些做酵素的資料，因為那天在山上有聽人家說要做李子酵素，輾轉難眠了一夜，決定拿一瓶做試驗，發揮實驗家的精神；心想，失敗了，頂多變成醋，成功了的話，也救了朋友那三瓶。

根據那一天和那一位酵素逹人的談話，她說釀酵素在發酵的過程要放米醋，是為了避免水果在發酵的過程中酒化；然而，網路上網友各說紛紜，最後，我將看過的資料大略整理後，採用了自己認為合理的做法（其實是家裡剛好沒有純釀米醋，而有李子醋）。

我將正在發酵中的一瓶打開(聽說發酵中的純釀是有生命的，所以要跟它們說：打擾了。)，撲鼻而來的李子甜帶點微微的酒香，氣味之芬芳，真是讓人受不了；我在瓶中再加了約1斤的冰糖，還有半瓶的李子醋，嚐了一下味道，純李子汁的甜帶點醋的酸，還滿好喝的，趕緊蓋上蓋子，並加了兩層塑膠袋套緊，用力搖晃幾下。

我盯著它看了一下午，發現它好像停止發酵了，不過顏色看來更清澈，聽說要等３個月～數年．．．．，不知道會變成什麼，好期待。

趕快打電話給朋友，把我的改造方法告訴他，請他把其中一瓶也拿來試試，前題是要把那些不明物撈除，或許會有什新的驚喜也不一定。

是醋還是酵素？是氨基酸還是蛋白質？我只知道它一定不會變成酒，把它取名叫『李子酵素醋』吧！等它３個月～數年？？？就怕還沒好，又被我試得剩李子乾了～

李子特性：

現代中醫認為李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助於改善津少易渴、小便不利、食慾不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。