這次泡醋我用酵素的概念去實驗，第五天的梅子，開始發酵囉～反應還不錯，繼續餵糖發酵分解，學理上來看分解出的養份含有酵素酶，身體容易吸收也可以加強酵素反應，繼續觀察中...........

　　每次泡水果,都會坐著和它對看很久,看著跳動的氣泡都覺很得很新奇,我都在想它們是在呼吸還是在孕育?懷抱著一顆期待的心,觀看它的變化，今天看它發酵的很活潑，又餵了它ㄧ些糖，為了不讓它酒化，今天就把醋加入了。　　

　　這樣一個9p的桃太郎罐成品約可裝6瓶600ml的醋汁，如果以我作酵素的經驗或許和我預期的成品差異不大，應該就會變成我所謂的酵素醋，它會有梅子自身的酵素體分解的酵素酶，也會有醋的所滲透水果析出的礦物質及氨基酸，理論上會比直接泡醋有營養價值，因為我們加入的糖會被分解及轉換，所以會更有利於人體吸收，對於想喝醋改善體質又糖份代謝不良的朋友或許可以嚐試看看。