我沒遇過這樣的狀況吔~照理應該3~5天就會發酵啦~,你醋有加很多嗎?如果醋加太多,或許會抑制它發酵,再觀察看看吧~如果是因為醋加太多而導致沒發酵,也沒關係,就把它泡著當醋喝吧~因為鳳梨的植化素及酵素還是會析出在醋汁中~

作法：

１． 將水果洗淨晾乾後（不可以有水份殘留哦！）

取乾淨水果刀，將鳳梨、奇異果及蘋果削皮切片，檸檬不削皮直接切片。

（雖然水果大部份的營養素都在表皮，但也表示如果有農藥殘留也在皮上，所以去皮會比較安心。）

２． 一層水果，一層冰糖擺至九分滿（因為水果切得比較大，在發酵消水的過程中會消至約七～八分滿，這樣的空間足以容納讓水果發酵而產生的氣體），後倒入約２００㏄的陳釀糯米醋，一切就緒後，封蓋後放入紙盒或陰暗處～

３． 約半天後水果消出的水份會漸漸淹沒水果，此時將瓶子取出，拿起左右搖晃，（目的應詃是要加速水果及糖的轉化、據說經發酵作用糖會轉化成葡萄糖，是一種有益人體機能運作的糖體。）

４． 此後一週，每天都要將它拿起左右搖晃，並打開外蓋，觀察內蓋如果澎起，表示發酵中，稍微壓一下內蓋讓氣體消出，再打開內蓋，讓一些新的空氣進去瓶內；（一般書上都教說要打開，取乾淨的大湯匙攪拌，可是我覺得如果每天打開攪拌，很容易讓細菌入侵滋長，攪拌的目的應該是為了要讓發酵均勻，那麼搖動的作用就可取代攪拌了，可是要發酵成為酵素的菌又是好氧性，所以還是要偶爾打開讓新空氣進去，讓發酵菌呼吸。）

５． 一週過後，發酵的劇烈作用時期應該要過了，接下來就等它溫和發酵，一個月後就是所謂的酵素囉～

酵素的作法其實不會發酵太多的酒精成份,除非有酒化的程序(就是都不開封,等它發酵完,因為酒菌厭氧)

至於裝瓶,及口感,都是個人喜好,我都是想喝時,就裝個2瓶起來慢慢品嚐,不過開封裝瓶時還是要注意保存細節,我不會去拌動內容物,只是倒出汁液後再原封蓋起~

健康才是最大的財富呀~

如果不會太麻煩，可以自己動手做飲食

才會安心，也可以省錢呢～

謝謝～

自己動手作的樂趣真得很多，天然、健康又安心哦～

您也來試試吧～

祝您：平安健康