如何讓自己吃得健康

　　飲食起居是人生的大事，其最重要的是要攝取養分使身心健康。世間人對於飲食比較重視衛生，保護生理。我們現在就「飲食」這個主題來慎思一下，應該怎樣吃？怎樣經營家人和自己的健康？

　　一談到健康，很多人就會想到「營養」兩個字，現在應該考慮營養不足，還是營養過剩？明擺著是營養過剩，可是一般人卻是擔心營養不足。人真的很有意思，事實擺在面前，還視而不見，我行我素，固執己見。這種作法和行為，我們的老祖宗一定在那裡搖頭：明明是要幫助你，你卻不接受，害人的學說你卻拼命往腦子裡灌輸。我們常常感嘆，現代人是「聽騙不聽勸，認假不認真」，自討苦吃。

　　人要想健康，必須身心調和。俗話說：「病從口入，禍從口出。」現代有許多文明病產生，因此飲食要格外注意。我們是否有把握不會得文明病？知識就是力量，正確的知識可以給我們信心，所以也無須擔心。如何讓自己吃得健康？這個問題已經有許多人投入幾十年的人生在研究。我常說，站在巨人的肩膀上，可以看得更遠。誰是巨人？孔夫子、孟夫子就是巨人，我們可以直接把孔夫子、孟夫子的智慧、經驗學習過來。而健康方面，誰是巨人？你可以到書局去看看，哪些書談健康特別暢銷，就可以學習。

　　我拜讀過雷久南博士的《身心靈整體健康》，其中提到要少吃肉、多吃菜，這樣才會健康。為什麼要少吃肉？我們要了解，現代人身體不健康的原因何在？我們看看現代的孩子，暑假期間還要去參加減肥活動。我想，這些孩子會這麼老實去參加，可能是跟家長談好條件，假如乖乖的跳完五天之後，就可以去吃麥當勞。果真如此，體重是否真能減得下來？若他活動完之後，胃口大開，可能會愈減愈胖。所以，問題不在營養不良，而在營養過剩。

　　新加坡有一位許哲女士，今年已經一百零六歲。她的生活非常簡單，每天吃一餐。她做飯也很簡單，沒有炒菜，只用開水將蔬菜燙一下就吃，或者直接生吃，其實這樣的吃法才能真正攝取食物的營養。當我們在炒青菜時，維他命Ｃ、維他命Ｂ都在高溫之下消失殆盡。洗菜的時候，把菜浸泡在水裡的時間太久，營養也會流失。水溶性維生素怕水、怕光、怕熱，所以我們要懂得如何才能吃出健康，如何才能攝取營養，不要吃下毒素。很多人吃東西都是欺騙肚子的，飽了就好。許多食物都含有很多毒素、致癌物，可能都不知道。

　　人除了身體之外，還有精神部分，就是情緒，情緒的好壞與飲食也有關係。佛法講不吃五葷，五葷也稱為五辛，「葷」是草字頭，就是蔥、大蒜、韭菜、小蒜、洋蔥。這些東西為什麼不能吃？為了衛性，保護好性情。《楞伽經》講得很清楚，這五樣東西生吃容易動肝火，熟吃會產生大量的荷爾蒙，容易引起性衝動，所以佛才禁止食用。淨空老和尚告訴我們，在家人做菜使用少許蔥、蒜調味，並不礙事，因為量很少不起作用。

　　影響情緒的好壞，最明顯的是酒，特別是酗酒，酒醉會亂性。所以，佛家制定戒律，將飲酒列入重戒，就是怕你喝醉亂性。如果是佐料酒，放入菜餚裡調味，不會喝醉就沒有關係，這就是開緣。佛制定的每一條戒律，都有開遮持犯，不是死板的，生活應該是活活潑潑的。


　　不要錯會惜福的意思

　　學佛人常講「惜福」，但往往又將惜福的意思錯會了。

　　佛陀當年在世，出家人的生活是「三衣一缽」。如果今天托的飯菜很多，這一餐吃不完，可不可以留到明天吃？不可以。佛的制度是你吃飽之後，多餘的要供養牲畜鳥獸，不可以留到第二天，這是有道理的。古代沒有冰箱，留下的食物容易變質，吃了會生病，所以出家人不吃隔夜的食物，這是衛生。同時也不許可你懶惰，今天多托一點，明天就不用出去了，這不可以。托缽是一堂功課，天天要去，這個制度有許多用意，非常之好。

　　我們現前的生活與古時候完全不同，現在我們吃剩的食物可以用冰箱儲存，明天還可以吃。但是學佛的人往往錯解了惜福的意思，食物變味、壞了、餿了還繼續吃，以為這是惜福。福是惜了，過兩天生了一場大病，還要人家來伺候，福報馬上就享完了。我們要懂得衛生，講求衛生，就不容易生病，不需要別人照顧。若是因飲食不衛生而得病，真的是不可原諒。必須要記住，飲食要處處小心謹慎，霉爛變質的東西絕對不能吃，一定要維護自己和家人的健康。


　　對飲食　勿揀擇　食適可　勿過則

　　「對飲食，勿揀擇。食適可，勿過則。」對於飲食當思來處不易，不要挑三揀四。吃飯的時候，你給孩子一次挑食的機會，他就會挑一輩子。所以，教育的關鍵是「慎於始」，第一次我們看到孩子的不良習慣就適時制止，以後他就不會犯同樣的過失。如果孩子不偏食，吃的食物又很均衡，身體一定健康。常常偏食，會傷及腸胃。除了飲食要均衡，攝取量也要適當，吃七、八分飽就好，不要吃得太撐了，否則很容易得胃病。總之，我們要有所節度，不能太過也不能不及。愛人者，人恆愛之；愛物者，物恆愛之。你對衣服很珍惜，就可以穿用很久；你對自己的腸胃很愛惜，它也會回饋你，可以用到八十年、九十年，甚至一百年。

　　我有一位學生，他在國小六年級時體重就高達一百零九公斤。他走路的時候，他還沒喘，我在旁邊看了就已經替他喘了，真是辛苦。有一段時間，他上課到中途就舉手：「老師，我要上廁所。」後來我看他滿臉憂愁，就去了解情況，原來他媽媽給他吃減肥藥，吃下去之後，只得趕緊上廁所，孩子心裡很難受。他是否一生出來就這麼胖？很多人的肥胖並非是基因遺傳，而是飲食習慣所造成的。


　　不要為了嘴把地球把自己和子孫的生命都搭上

　　要懂得節制飲食的欲望。現代人吃東西不節制，一年吃下來，天上飛的，地上爬的，水裡游的，不知有多少動植物都滅絕了。我們必須要了解，動植物與我們是生命共同體，當很多物種都滅絕的時候，地球的生態就會失去平衡。生態一旦失去平衡，整個環境、食物鏈就會遭受到很大的破壞。而人類就是食物鏈之一環，到最後也難免引來禍患。人類為了吃到一些東西，比如說蔬果，見到很多的昆蟲來咬食，為了蔬果不被破壞就殺害牠們。人總是覺得自己可以主宰一切，只要把這些昆蟲趕盡殺絕，就可以吃到好的蔬果。請問有沒有吃到好的菜？你去市場買菜是如何選擇的？有蟲咬食過的菜，顯示農藥殘留較少或是沒有農藥殘留，這是有判斷力才會這樣選擇。

　　我們來思考，科學進步是否就代表人的生活會更好？並非如此。不但動物帶著奇怪的病菌，現在連蔬果、米都有農藥殘留。菜拿出來很好看，但連蟲都不吃，蟲都曉得那是毒藥，吃了牠會喪命。而農民卻賣給別人吃，不知不覺在做謀財害命的事，造作惡業才會感得災難頻繁。災難是共業所感，是我們的心地行為不善、自私自利、損人利己所招感的。如果大家心地善良，關懷別人就像關懷自己一樣，世間就不會有災難。

　　現代人很可憐，每天三餐「飲苦食毒」，這豈是人的生活？農藥的發明是科學進步，但卻讓人三餐吃農藥。依據數字顯示，台灣一年一個人平均分到二點七公斤的農藥。聽說菜農種的蔬菜，自己吃的與賣給別人的不一樣，他們種來銷售的菜，自己都不敢吃。為什麼不吃？農藥下得很重，吃不得。

　　農民噴灑農藥，最初只使用一種，漸漸的一種沒效就使用兩種，後來兩種也沒效，就變成使用三種。三種劇毒的農藥一起噴灑，所以有些農民噴灑到一半突然昏倒。為什麼？農藥會揮發，自己聞得太多就昏倒了，送醫院急救。因此，一般農民十點以後就不噴灑農藥，因為白天十點以後陽光十分強烈，農藥揮發得很快，怕來不及躲避，所以他們都是在太陽還沒升起之前就噴灑農藥。

　　我們三餐服毒能否怪農民？農民說：「正常種出來的菜都有洞，你們都不買，我依靠什麼生存？你們喜歡看起來外形完整美觀的菜，所以我就種這樣的菜來賣給你們。假如你要有蟲咬食過的，我就種有蟲咬食過的。」消費者決定了生產者的做法，當消費者的意識慢慢正確了，生產者自然而然也會修正。

　　現在全球開始推展有機耕作，恢復自然的種植方法，使用有機肥讓土壤肥沃。當土壤很肥沃的時候，植物生長的抵抗力就很好，因此就不必使用農藥。但現在大部分的土地不施有機肥，而是施化學肥料，化肥都是化學原料製造的，農作物長期使用化肥，地力衰竭，土地慢慢變得貧瘠，失去營養。土地愈沒有營養，生長出來的農作物就愈沒有抵抗力，容易招致病蟲害，再加上噴灑農藥，就會惡性循環，不但人吃到了殘留的農藥，同時也把大地毀了。現在很多的田地還在噴灑農藥、使用化肥，再用十年左右，這塊土地恐怕就要荒廢了。這條路若繼續走下去，地球上的土地一點一滴將會被破壞殆盡。

　　大自然有一個很微妙的法則：你怎樣對待牠，牠就怎樣對待你。如果我們繼續噴灑農藥，就會使昆蟲基因產生突變，一旦變化，農藥就會失去作用；你繼續再加強，牠就繼續再突變，到最後你殺不了牠，卻害了自己，因為這些劇毒農藥的殘留都被我們吃下去。不單是人類，萬物都是如此。你踢一下石頭，它就回敬你一下，這叫「反作用力」。你讚美花朵，它就開得更加美麗。同理，你要這些昆蟲絕子絕孫，牠也要你絕子絕孫，所以現在不孕症的人愈來愈多。若為了繼續滿足我們的食欲，大量使用殺蟲劑，使用荷爾蒙、抗生素，這個危害終究還會回到自己的身上。

　　現在發現有不到十歲就來月經的女孩，月經來得愈早，壽命愈短。所以，人類要靜靜思惟，要為後代子孫著想，不要為了一張小小的嘴，把自己的生命、後代子孫的生命，把寶貴的地球都毀了，這就太不理智了。因此，在飲食上要認真對待，希望大家能再進一步學習。

　　現代人吃的不是食物的本來味道，都是經過煎、煮、炒、炸，還添加了許多調味料，舌頭都給這些東西騙了，因此吃不到食物的甘甜和能量。若你吃過有機蔬果，是不是覺得很有精力？我就有這種感覺。我們長期不吃添加荷爾蒙、抗生素的食物，慢慢身體就乾淨了，青菜吃起來就很有味道，因為舌頭已經很敏銳。身體愈乾淨，對髒的東西愈敏銳，一吃就知道。像我長期不吃味精，有時外出吃飯，馬上可以判斷是否加了味精。

　　其實，現代人不僅吃不出食物的原味，也活不出做人的原味，都是活在表面、麻木當中，所以沒有真樂。做人的味道絕非「財色名食睡」，而是「仁義禮智信」，這五常才是人的常道。一個人能仁慈，處處替人著想，處世待人都是遵循道義，謙恭有禮，又很有智慧，通權達變，言出必行，當你見到這樣的朋友，自然心生歡喜，產生崇敬之意，這才是真正做人的味道。一個人要活出做人的味道，首先要把根基紮好。所以，我們若希望學生和孩子的一生，能真正活出做人的尊嚴，就要將「仁義禮智信」五常大道之理，趕快紮根下去。


　　如何讓食物均衡

　　如何讓食物均衡？依據近代一些營養學家講，最好是素食。現在響應吃素的，不僅僅是東方人，西方素食主義者也非常之多。他們不是為了宗教信仰，而是為了身體健康而開始吃素。

　　很多朋友一提到吃素就很擔心，認為營養不夠，尤其是擔心蛋白質不足。我們仔細分析，植物含有很高的蛋白質，像海帶、花生、芝麻，蛋白質都非常之高。其實，一個人一天需要多少蛋白質？四十克到六十克，所以吃素絕對能滿足身體對蛋白質的需求。蛋白質吃多了，對身體反而有壞處。這些都是關鍵，人不學習，就是「任己見，昧理真」。

　　對於反對吃素的人，說穿了他們並不是害怕營養不夠，而是放不下自己愛食雞鴨魚肉的口味。吃雞鴨魚肉，還真不是吃雞鴨魚肉，吃什麼？都是在吃調味料。人的舌頭被騙了，久而久之就吃不出食物的香味，所以他們絕對吃不出馬鈴薯的香味，也吃不出紅蘿蔔的甜味，可憐！

　　我有一段時間自己種蔬菜，而且還不炒，就是生吃，真的十分甘甜。因為這些新鮮的蔬菜水果裡含有豐富的能量，吃了之後，覺得頭頂好像有一股能量冒出，而且身體輕盈。所以，人不僅需要營養，更需要一些讓你神清氣爽、很有精神的食物，這個很重要。


　　本地當月的植物是最營養的

　　我們生活在這個世間，雖然科技發達，但違背了天道，春夏秋冬就是天道，四季所生長的植物是天道。運用現代科學的方法，春天可以吃到秋天的產品，冬天也可以吃到夏天的產品，這就是違背了天道，破壞了自然法則。眼前好像有好處，但吃了會得病。

　　西醫不明此理，中醫懂得。中醫教給我們，最健康的飲食是什麼？當季所生長的植物。《禮記‧月令》講十二個月裡，哪個月生長哪些植物，你吃了當月生長的植物，就是最營養的。為什麼？你的身體與自然完全融合成一體，就會健康；違背了自然法則，肯定生病。現代交通便捷，外國的蔬果可以運到本地來。如果我們不懂得吃當地當月生長的東西，就會吃出一身病，還不知道病是從哪裡來的。所以，最好、最健康的食物是本地生長的。我們住在這個地方，吃本地的，吃這個月份生長的，這是最健康的飲食。人不能不順應自然，自然是天道，自然是性德，要隨順本性。