在前一篇「寒冬抓台灣鯛」文章發表時，其實這只是台南縣同仁追蹤魚片使用一氧化碳保鮮的新聞起點。

由吳郭魚改良的台灣鯛，雖然積極打響外銷知名度，但隨著大陸技術成熟
、越南政府積極搶食，台灣面臨嚴峻的外銷競爭，讓業者覺得可惡的是，使用一氧化碳發色保鮮的方法，其實日本人發明，而且引進到國內，包括技術設備等，都有日本人來台指導。

日本人在一九九五年禁用後，日方卻對國外指導，甚至於大陸也是技術輸出國，這樣來指責台灣漁民，實在有欠厚道。

過去文獻上，沒有食用含有一氧化碳可能造成人體不適的研究，而且台灣漁民發現，用這種手段，確實是可以讓魚片看起來更加鮮艷，儘管政府曾經要求不得使用一氧化碳保鮮，可是禁者自禁，沒有罰則下，業者當然照用不誤。

漁民使用這種手法，與養殖成本有，關雲嘉南沿海漁民養殖台灣鯛，採大面積養殖，半海水深池，要放養一年以上，活魚每公斤成本最少廿二塊錢，但台灣鯛加工後，取肉率僅百分之卅三，發色後的魚片，只要賣相好，價格上自然可以抬高，可以抵消成本開支，因此外銷為台灣鯛的命脈。

台南縣南瀛養殖生產區發展協會秘書陳雨利說過，台南縣的台灣鯛產量，約佔全台產量近四成，每年外銷就超過四萬公噸，逾五千萬美元產值，但在內銷市場，仍存在著國人視「台灣鯛」為「吳郭魚」，生鮮市場接受度不高，餐廳料理也不普及。

陳雨利憂心，養殖漁業到大陸發展，讓大陸躍居全球鯛魚最大出口國，售價也已經不比台灣差。而越南也因為氣候適合全年養殖，擁有成本優勢，逐漸威脅台灣。

面對大陸搶攻台灣鯛魚片外銷市場，陳雨利說，「台灣漁民並未完全悲觀。」漁民寄望發揮技術優術，以高品質的條凍（只去鱗去肚）台灣鯛反攻大陸市場，同時在外銷市場上力圖以高技術養殖所得的大魚片與大陸的小魚片做市場區隔，把餅做大。

雲林縣口湖漁類生產合作社副總經理王富豪進一步分析，「還好大陸養的鯛魚無法越冬」因此這項產業不較不怕大陸競爭，要擔心的反而是越南。

王富豪說，根據台灣養殖業者得到的消息，台灣鯛從北歐賣到中東，市場遍佈全世界，越南政府已經編列政府預算，要輔導漁民育苗、養殖、加工一氣呵成，「未來跟台灣搶這塊大餅」，農委會應該重視的是這個問題。

再來當然是使用何種方法保鮮課題，在農委會的網站上，確實有新方法研發出來，而且在義竹鄉有一處業者在參考，問題是使用一氧化碳，大約只會增加些許成本，用自然技術法，可能要有讓成本增加五成，漁民自然興緻有限。

如果有便宜的保鮮方法，相信台灣漁民不會冒著自己也吸入一氧化碳的危機，這樣子消費者的食用安全，也才會有保障。