ñ.. 這半年因為金融大海嘯，各家公司都未雨綢繆樽節開支，我的公司也響應勤儉政策，今年初取消尾牙宴，改發禮券補貼員工。其實這對我來說實在是個德政，因為以往每年尾牙，俺都要提供「腹腫獎」給大家抽，而且通常一定還會被拱加碼(近幾年無一例外)，一場尾牙吃下來，荷包真是大失血，今年免了尾牙宴，俺可以替小孩多買幾罐奶粉。

不過俺的直屬部門同仁辛苦了一年，讓俺這隻肥貓可以交代業績，也實在必須要犒賞他們一下，於是公司尾牙宴雖免，但俺的部門春酒宴仍是循例舉辦；由於我的部門位於林口，以往的部門小尾牙(or 春酒)都因交通因素而只能就近挑個餐廳解決，實在吃得不盡興；這次我想了半天，實在想不出什麼能夠展現誠意又交通便利的餐廳，最後我靈機一動，決定情商小巷弄裡的大廚師幫我做個私廚宴，一則店址在泰山，距離林口公司很近，二則以陸老闆的手藝辦私廚宴，既有創意又有誠意，於是俺的部門春酒就此敲定。

之前我已介紹過這家店，茲再節錄一遍：

老闆煎主廚是一位172公分的高窕美眉，我在2001年過年期間與酒友賽門黃慕仁、中原黃教授、黃會計師、學弟張醫師等等組團去義大利二週，她也是團員之一，彼此因而結識。她姓陸，當年還是個美眉，所以大家都叫她陸眉，她原本就喜歡烹飪，認識我們這些酒肉損友之後也踏上葡萄酒的不歸路，接著入駐中原，成為黃教授的入室弟子。

陸眉原本是位小公務員，自從2001年與黃教授有發生關係之後~啊不對，是有師生關係之後，對於房中之事~~ㄚ不對不對，是廚房中之事，越來越投入，二年前她毅然離開公務員的工作，隻身跑去義大利廚藝學院學習義大利菜，課程結束後分發到義大利北部的Guido Ristorante Pollenzo餐廳實習。Guido餐廳過去幾年都得到米其林一顆星，在Gambero Rosso更得到三個杯子的超高評價，每年的白松露產季，還會有其他的米其林三星餐廳主廚前往客座辦趴，在北義是相當著名的餐廳；陸眉在實習期間雖然辛苦，但因興趣所在，兼之以黃教授不時前往探望，倒也樂在其中。當時陸眉實習期間在PChome開了一個部落格記錄她的心歷路程，大家可前往一閱--->點這裡。

陸眉學成回台後，並沒有去義大利餐廳削錢，反而在自己家裡當起米其林大廚，全月無休且沒有薪水，最主要的客人就是她的姪子與家人；2008年下旬她終於出家~~ㄚ不對不對，是走出家門，在泰山高中大門對面租了一間小店面，賣起了一盤100元的義大利麵。店裡只有二人---老闆兼主廚的陸眉，以及一起幫忙的老闆娘(她真的就是老闆的娘、陸眉的媽)，不過也常有一二位朋友會跑來當義工，一起幫忙；店不大，但全店洋溢著滿滿的幸福味道。基本上她家的麵是傳統的北義口味，食材用的很好，附近住家的客人還蠻多的，而且陸眉的麵是一份一份的煮，有點費時，所以想要一飽口福者，得要有等待的準備。



ñ.. 陸眉的食材用的極好，舉例而言，她店裡只用一種油來烹飪，居然就是Extra Virgin等級的義大利進口橄欖油，這在五星級飯店的餐廳裡，恐怕也是不多見；她用的麵條當然是義大利進口的，這不特別，特別的是連她義大利麵裡用的辣椒，也都是從義大利進口的，為此她還請食材進口商特地為她進口這些義大利辣椒，這充分顯示了她對呈現原味的堅持。

此外，她用的番茄糊也是每天自己用進口新鮮番茄熬煮而成的，因為台灣番茄的酸度不適合做正統的義大利麵醬汁，她也不肯用罐頭的進口番茄糊(雖然成本可以節省很多)，還好她不靠這家店賺錢活口，不然恐怕要窮得只剩下麵。



ñ.. 橄欖油全都用的是Extra Virgin，我懷疑絕大部分的客人是否吃得出來？不過在這點上陸眉似乎是並不在意的。



ñ.. 這就是今天的菜單嗎？

哈哈哈~當然不是，這是當天別人正常的菜單啦。

俺今天要請吃春酒宴，怎麼可能幾盤義大利麵就打發了？當天晚上七點開始我包場，我事先已請陸眉幫我配菜，當天其實我也不知道要吃什麼，因為我之前既沒跟她研究菜色，也沒跟她討論預算，我只跟她講了一個原則，那就是：

「預算無上限！當天能在市場買到什麼好料就放手去買，不必先問我預算價錢是否OK，儘管把最新鮮最好的貨色端上桌就是了，不要考慮價錢，多少錢我都OK！」

各位，俺可不是腦袋銹斗，也不是窮到只剩下錢，而是我深知陸眉自小買菜迄今，來往的魚販肉販都已交往多年，買的食材都是貨真價實；而且以陸眉精打細算的天性，即使花4000元去買一尾石鯛，那也絕對會是市場最低的價格，品質也絕對物超所值，所以俺一點也不擔心。

好啦，上菜開動囉。



ñ.. 酒款一：Colpetrone 2004 Montefaco Sangrantino，這支義大利酒的產區Montefaco Sangrantino，也可叫做Sangrantino of Montefaco，對葡萄酒新手而言有點冷門，不過老手都應喝過。此產區的酒原本就比較硬澀沉悶，需要時間陳年，不過此酒倒是果味濃郁，現在喝就已經很好喝，如果耐心放個十年，我覺得此酒的香氣口感應該會如玫瑰一般的綻放開來。

此酒是大胃周帶來共襄盛舉的，感恩啊。



ñ.. Almaviva 1996，1996是這一款俗稱「智利王」的第一個年份，不錯喝，有許多生命活力，也還有繼續陳年的潛力。感謝陳桑請我喝這瓶酒。



ñ.. 這瓶是我帶來的，還不錯，如果再陳個幾年應該會更好。



ñ.. 我帶來的白酒，沒喝完，帶回家後衍生出另外一個故事，詳見：http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/22732383



ñ.. 涼拌彩椒冷盤，北義大利的家常菜。



ñ.. 製作中的 Pizza。做法很簡單，在烤盤上攤平麵皮，塗上進口新鮮番茄熬煮的番茄糊，送入烤箱大火燜烤，再拿出來灑上起司與配料，再送入烤箱繼續燜烤，美味的Pizza就完成了。

過程很簡單，要訣只有一個，就是食材要好，Pizza就會好吃。



ñ.. 原味Pizza。



ñ.. 海鮮Pizza。



ñ.. 現作的雷沙尼亞。也就是義大利千層麵。



ñ.. 肉醬是用餵酒糟長大的黑毛豬肉做的，口感絕佳。



ñ.. 麵皮烤得有一點麵芯，不是外面一般店裡稀哩呼凸的千層面。



ñ.. 東港烏魚子。



ñ.. 好ㄔㄝ。



ñ.. 牛肉捲。



ñ.. 裡面包杏鮑菇與四季豆，不過有點太鹹。



ñ.. 世界一番好吃的透抽。



ñ.. 真的鮮甜爽脆好吃到極點。



ñ.. 用西班牙墨魚汁做的墨魚麵。以前我還吃過陸眉主廚做的新鮮墨魚汁麵，不過台灣的新鮮墨魚汁其實比較沒那個墨魚汁味。



ñ.. 沙拉。



ñ.. 拌的是巴薩米克醋與帕米及那諾起司。



ñ.. 乾煎大白鯧。這二天魚貨不充足，陸眉沒有買到大石鯛、大馬頭等好魚，只有大白鯧。



ñ.. 外酥內嫩，很好吃。



ñ.. 名片如上。

不過各位閒著沒事千萬不要跑去包場，如果害我下次去沒位子吃麵，俺可是要發飆的。
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