對於「酸菜」我是敬謝不敏，一直沒有好感，可能是懾於它的色澤鮮豔，也可能它是「加工食品」，每每將超級市場買來的酸菜，袋子背面一翻，可以看到 x x 顏色第幾號….，添加人工色素耶，更加使我望而卻步。 

幾天前，朋友送來他自製的「醃酸菜」，結集了淡，脆，爽口，而且沒有添加任何人工色素，吃了安心 … （我好像在說廣告詞？）因著爽口不鹹，所以在還沒正式當作菜色之前，我常常切一小塊當作「零食」呢。 

醃酸菜做法很簡單，由於第一次作，不敢做太多，大約半顆芥菜份量，不過非常成功；在這個「還有什麼東西可吃」的年代裡，讓我們一起動手「醃酸菜」，您要試看看嗎？不難喔！

1.將半顆芥菜洗淨

2. 加水於鍋中，（水份量要蓋過所有芥菜表面）待水煮滾後，加 1.5 湯匙鹽巴和兩湯匙的糖（我喜歡甜味，糖的份量可酌量加減） 

3. 芥菜分批放入煮滾的水，兩面燙一下就拿出來，待涼之後，放在容器內（若是芥菜太多，則分批燙，不過每次燙時，需用滾水來燙）

4. 等水涼了後，加100 cc 醋進去攪拌

5. 將4 倒入3的容器內,（容器最好選擇玻璃或是陶瓷類）蓋上蓋子，放進冰箱約 5~7日即成。 

 醃了三日的酸菜

第七日，掀開蓋子就有酸菜的味道出現

愛心小叮嚀：步驟 １和 4 的糖，醋隨喜好可以酌量增減。