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簡易醃臘肉+臘肉料理
2013/11/11 04:13:58瀏覽9795|回應2|推薦16

天氣一冷,臘肉條條高掛窗外的景象總是會飄入我的腦海,到市場買幾條五花肉,吃多少醃多少,簡易臘肉就是這麼簡單。原始版要兩星期,速成版只要~只要一個星期不到,在桌上就可提前品嚐過年的滋味。我喜歡速成版,簡單方便送禮大方,誰說臘肉只能臘月才品嚐得到呢?

 

材料:豬肉 (五花肉或腿肉) 海鹽、八角、花椒 (份量就照平日醃肉的量再多一倍)細線

做法:

1. 海鹽先炒幾分鐘,趁熱再加入八角和花椒,炒香

2. 花椒鹽均勻抹於肉中

3. 將醃好的肉,放在鍋中冷藏三天,之後用細線吊起來,排隊風乾

我們家門外的 deck,夏天用來曬衣服,冬天用來曬臘肉,物盡其用!若是可以的話,早晨拿到外面風乾,晚上再拿進室內,三天後全收進屋內。我們家是偷懶法,因著外面天寒地凍,不想進進出出,就讓它們在外面居住三天,之後再一併送進屋內。

4. 臘肉收進屋內,繼續吊著,約五天到一個星期就可食用,尚未食用的臘肉用紙包好冷藏。

 

速成版:將冷藏三天的肉,風乾兩天就可吃了。此時肉質很軟、易切,近幾年我都用速成版,吃多少醃多少,雖然只醃不到一個星期,但很入味。

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臘肉料理

醃好約兩星期的臘肉很硬 (原始版),所以一律用「蒸」的方式來料理。

(A). 臘肉干絲豆腐干絲用熱水先燙一下,灑一點鹽巴跟糖,放在盤子裡;將臘肉切細片,均勻鋪在乾絲上面,移到電鍋,外鍋用一杯水蒸熟即可食用。

(B). 臘肉炒蒜苗臘肉切細片,放到電鍋蒸熟。等待的同時,將大蒜苗洗淨,切小斷;等臘肉熟了之後,與蒜苗一起下油鍋炒熟。(若使用速成版臘肉,則省略蒸的動作)

(C). 臘肉蒸飯:將臘肉切絲與馬鈴薯和白菜用油鍋燒為炒一下,與米飯一起蒸熟,內鍋的水的份量比平常要多一些。

 

 

 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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 回應文章

姥姥
等級:7
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2013/11/11 14:49

好懷念的味道. 從小, 每次快過年, 爸媽也總是醃臘肉,醃魚,灌香腸, 都是我的最愛, 美味極了!

父母年紀大後, 做不動了. 雖有從外面買過, 總不似家中口味, 也就不吃了.

多年沒再吃, 看了您的作法和我們家完全一樣, 又想起那熟悉的美味. 謝謝分享!

艾咪(THREEJMOM) 於 2013-11-13 11:32 回覆:
有家鄉的味道,有父母的味道!

Mrs. Johnson
等級:8
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2013/11/11 07:34

我比較偷懶

因為我都用烤箱烘臘肉^^

艾咪(THREEJMOM) 於 2013-11-11 08:38 回覆:

烤箱烘臘肉? 嗯 ~ 一定是更速成的方法喔 !

我倒是曾利用烤箱的微溫釀製 甜酒釀 !!