海綿小西餅 - Sandy's house

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海綿小西餅

2011/01/24 17:24:26瀏覽1309｜回應0｜推薦17

海綿小西餅

(夾餡後約十八個)

材料:

A.蛋黃麵糊

蛋黃1個、細砂糖5g、橄欖油10g、牛奶10c.c.、白蘭地1小匙、低筋麵粉20g

B.蛋白霜

蛋白1個、檸檬汁1/4小匙、細砂糖15g

C.表面裝飾

糖粉適量

D.中間夾餡

無鹽奶油30g、糖粉10g、白蘭地1/2大匙

前置工作:

1.將材料秤好,雞蛋必須使用冰的

2.蛋黃跟蛋白分開(蛋白不可沾到蛋黃、油脂及水分)

3.烤盤鋪上防沾烤焙紙

(食譜參考:烘焙新手必備的第一本
p.107,由於版權的問題,我細節的部分將不細述,有興趣的朋友,歡迎購買此書.)

做法:

1.蛋黃+細砂糖攪拌均勻再加入橄欖油拌勻.

2.篩入低筋麵粉後,白蘭地和牛奶分兩次交錯加入攪勻.(不要過度,免得出筋)

3.蛋白先打出一些泡沫後,加入砂糖和檸檬汁(分兩次加入),打到提起來尾端成稍微彎曲的蛋白霜即可.

4.將”A”材料倒入”B”中,使用橡皮刀拌勻(由下而上翻轉的方式)

5.混合好的麵糊,裝入擠花袋中(使用圓形擠花嘴1cm)

6.擠出直徑約2.5cm的圓形麵糊

7.擠好以後,麵糊如有尖尖凸起的地方,用手沾水輕壓一下,修整好形狀.

8.麵糊都好了以後,在篩上一點點的糖粉.

9.放入預熱170度的烤箱中烘烤12-14分鐘(一個人烤箱),表面成金黃色就可以了.

10.出爐以後,完全放涼,就可以塗上餡料,即可完成.

中間夾餡

1.將無鹽奶油放置軟化,並將它打至乳霜狀

2.加入糖粉拌勻後再加入白蘭地拌勻,就完成了.

(下圖是,放進烤箱前忘記先篩上糖粉,中間篩入就無法融化)