小師父說 擔任日本料理師父要有三把利韌

    新鮮海鮮食材要一把 蔬果要一把

      而且每天都要用心 保養它 熟悉它

    看著師父的手 倒轉著小黃瓜 片出細緻的小花 一朵又一朵

      熟練卻重復的刀法 說著屬於 料理長該有旅途的一站

問料理長 ㄧ位道地的 日本料理師父 養成要多久 ?     

    至少 6~7年跑不掉 !!    

    為什麼 ?  這…  好像與台灣的學徒年限 有相當的差異!  

坐在吧臺 看著人生的歷練 應該是20~30年試煉後的停格

    很少有機會坐在這兒 好好體驗不一樣的視野

看著師傅 覺得他已身經百戰 

    自信 從容的樣子 不免看出他是這吧台上的老手

    對望的眼神 相信這只是他眾多訪客中的一幕

  或許 他只要丟個手作nigiri

       問問口感 就知道客人的深淺吧 !!

喜歡吧台 存在一種以往沒有的溫潤

    來自於 師父專注下的手感餘溫和自信

    限量極品入口 鮮味軟嫩交織 總時而綿密 時而清香

    新鮮食材的原味 藉助香料的提味點綴

    總讓入口後的味覺 多了一份豐腴的想念

    尤其 在師父的提點下 真的豐富了味蕾的廣度

 道地的日式料理 講的是 在地生鮮食材的原味與活用

 一年四個季節 產量不一 若類似的食材應用不來個兩輪

 怎會熟識它的性呢 ?

或許 這是日本人精、實、追求完美的執著

小師父說 的第三把刀 用來進行新鮮魚塊的分解削切

         刀刃厚實堅硬且不易變形

或許 工欲善其事必先利其器的道理 存在職場是不變的道理