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分享: 地中海飲食特色

2012/10/31 12:48:53瀏覽2356｜回應2｜推薦11

From: http://www.livingone.com.tw/taipei/ingredients_09.html

Characteristics of the Mediterranean diet
地中海飲食特色

地中海飲食的五大特色

1. 大量使用橄欖和橄欖油來調製食物。橄欖油含單元不飽和脂肪酸和多酚，可提高血中的好膽固醇，減少壞膽固醇，並減少動脈硬化的發生。

2. 大量食用穀類、豆類等膳食纖維。

3. 常吃富含維生素、礦物質與膳食纖維的新鮮蔬果。

4. 少食加工食品。

5. 少食紅肉。

地中海飲食好處一籮筐

世界衛生組織（WHO）曾公開推崇地中海金字塔飲食，是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。研究也證實，地中海飲食能有效降低心血管疾病的風險，預防心臟病、中風、防癌與抗老化。最新的研究又再度證實地中海飲食也能保護眼睛的健康。地中海式飲食對人體健康的益處如此之多，想必也會成為現代人飲食的一大指標。

（圖一）

地中海飲食型態（圖一）為一種金字塔結構的飲食方式，塔的底層是說明除了飲食之外，保持足夠的身體活動，和愉快的用餐氣氛和吃什麼東西一樣重要。

從金字塔的第一階來看，也就是每天應該吃最多的食物，包括：蔬果、穀類、橄欖油、豆類、核果、種子、香草植物。蔬果中富含維生素C、E，這些抗氧化物質（維生素C、E）可以減少失智症的發生。營養師黃美智建議，民眾可以根據新版國民飲食指標，每天均衡攝取六大類食物，並避免含糖飲料及每日至少攝取1/3全穀食物，還可以搭配堅果類（如杏仁、開心果），但不要過量。

而金字塔的第二階，也就是可以常吃的，但不必天天吃，包括魚類和海產，耕莘醫院營養師黃美智指出，深海魚中富含omega-3脂肪酸，建議可以多吃深海魚類（如鮭魚、秋刀魚），並建議使用蒸、煮方式，少用油炸，才能保留住魚的營養成分。

金字塔的第三階，是家禽、蛋類（一個星期 1～3 次，每次適量）和乳製品（每星期 1 次～每天 1 次，要適量）。

金字塔的最頂端，也就是只能偶爾才能吃的，如：紅肉（豬肉、牛肉）和甜點且金字塔的左邊說明了要多喝水，然後偶而或每天喝適量的紅酒。耕莘醫院營養師黃美智指出，除了少吃紅肉，也可以每天喝適量的紅酒、葡萄酒（約120c.c）。

有幾點必須說明的地方，地中海飲食常常是生吃蔬菜，用橄欖油來調配成沙拉佐醬，或淋在已煮好的菜或上面，或沾麵包用，也就是說橄欖油以生吃為多，不用於高溫烹調。他們的奶類來源常常是放養的山羊奶，而不是飼料牛的奶。

地中海飲食的特點是食用較多量的蔬菜、水果、核果、全穀、橄欖油和魚，而相對較少的肉類、精緻醣類、和全脂奶類。

( 休閒生活｜美食 )


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