《螞蟻上樹》

    這是個相當有趣的故事，與其說它是推理加「美食」，不如說是推理加上「現代武俠」。什麼樣的料理都能瞬間模彷的「替身廚師」已經是噱頭十足，廚師還是用刀高手，格鬥體術還能和職業打手打個旗鼓相當，真是太強了。而且這麼強的闕一刀又是那麼的低調，連把妹都低調到家，完全大俠風範，怎能令人不愛。

    我一向喜歡臥斧的文字，質樸簡約，說要剁絞肉就真的剁絞肉，沒太多含糊枝節，我們來看看什麼叫真正的絞肉：

重點之一，選肉。

豬的前腿油脂較多，後腿瘦肉較足，市售絞肉抓的肥瘦比例從一比九到三比七都有，要做那道螞蟻上樹，油脂宜多，不能直接用現成的絞肉；再說，市售絞肉大多摻和了許多不同部位的碎肉，會稍稍影響口感，減損美味。

餐館裡買來的肉已經事先做過去筋去膜、整形預冷等處理，闕一刀仔細注視肉塊，快速挑去沒清完全的細碎筋膜，接著切絲，將前後腿肉依比例拌在一起。

重點之二，刀工。

市售絞肉在切絲預冷之後，大多以絞肉機進行後續作業，方便快速，而且製作出來的絞肉粗細均勻，使用方便。一般家庭廚房沒有絞肉機，也可以利用可調整的食物調理機攪打肉絲，要做肉燥可以粗一點，要做肉丸就再打細一點。

不過闕一刀直接用自己的刀。

下刀要狠利，起刀要輕盈。一部分的肉切成較粗的肉末，在上頭劃上幾乎看不見的縱橫刻痕，方便肉末吸收湯汁，也讓味道容易填進刻痕；另一部分剁得更細，幾乎碎成肉泥，屆時會和半乾的湯汁混在一起，增加入口滋味。

廚房裡菜刀剁向砧板的聲響原來此起彼落，但不一會兒，就只剩下急速輕巧的敲擊。所有廚師都停下手邊的工作，瞠目結舌地看著闕一刀右手閃爍的刀光。

絞肉完成。闕一刀揮刀俐落地鏟起混在一起的肉末肉泥，放進淺盤封上保鮮膜；砧板和刀面上泛著一層光，沒有半點其他痕跡。

    是不是讓人很想吃吃看手剁絞肉到底有多美味呢？我的問題是，真有人可以在絞肉上劃刻痕嗎？

    酷酷的替身廚師闕一刀，和熱血的徵信社菜鳥丁筱霞，陰錯陽差地捲進大奶小模唐晶的失蹤案中，這裡頭有富商、有議員、有名廚、有打手、有模特兒、有直播主，十足十的台灣浮世繪，到底那道「螞蟻上樹」中，藏了什麼秘密呢？

    題外話，螞蟻上樹大概是我最不想碰的一道菜。小學時營養午餐的螞蟻上樹，冬粉悶在鐵箱裡面，打菜時結整丸，吃下去又爛又油，偏偏這又是出現頻率很高的一道菜，大概二、三天就會來一次。這童年陰影到現在都揮之不去，害我現在看到螞蟻上樹還是倒胃口。不過臥斧寫起來這道菜好像很厲害，我想我下次會試著點點看。