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【#轉角國際podcast】：法國人口嫌體正直？　　
• 調查報導：在法國，美式漢堡賣得比經典法式長棍還多
• 「不能接受！一定有鬼！」漢堡逆襲法國飲食
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    這則報導剛好是我最近在想的，我發現很多標榜「道地」的法國餐廳，菜單上還是有「漢堡」這個欄位，至少會供應兩、三種的漢堡。

    我最初的猜想是要應付國際觀光客，畢竟法國菜實在太繁瑣複雜，就算你讀懂菜單上每一個字，你也無法想像端出來的是什麼東西(其實後來我想想中國菜也是一樣道理，「水煮牛」字面上的意思和菜餚本身相差何止千里)，這對外國人來說壓力實在太大了，漢堡這東西簡單好懂，味道至少不會有啥離譜的偏差，對那些原本企圖追求地方口味、讀完菜單後感到沮喪不已的觀光客有其賣點。

    我以前一直以為讀不懂法國菜單是因為我語言太爛、見識太少的緣故，為掩飾自卑，我總還是裝做很懂的樣子，優雅地闔上menu點菜，像玩樂透一樣，完全不知道接下來會上的是什麼東西。直到有天我跟一個希臘外交官去吃飯，侍者照慣例在桌邊介紹菜單說的嘴角全波，我們也順利地做了決定，希臘人對我說：「你都知道他在說什麼，你真的很厲害！」我啞然失笑，說：「難道你也不知道你點的是什麼嗎？」他聳聳肩說：「是牛肉，我知道的就那麼多。」

    除了不知道怎麼點菜外，法國菜於我而言真正的問題就是：我的口味不習慣。我不是個挑食的人，有時去日本、義大利、黎巴嫩、北非的館子，菜單也未必都懂，但亂點下去九成五的結果我都覺得好吃；但去法國餐廳，滿意的機率大概只有七成吧，里昂菜滿意度稍高些。

    我和我太太分析後認為，法國菜可以用很多的「不」字形容：不鹹、不辣、不酸、不甜、不油，還有就是不熱—對，法國料理非常忌諱「燙口」，因此假設你冷得半死，餐廳中最熱的食物就是熱可可或熱紅酒，什麼燉菜熱湯，對我這種吃習慣熱炒的台灣人來說，就只是溫溫的。

    因此我和我太太已有數次經驗：花大錢去法國餐廳，吃完後肚子就是一整個不對勁(台語說法就是感覺「胃胃」)，非得再去亞洲餐廳找個滷味或至少味增湯壓壓胃才行。因此後來我們就很少去吃法國菜了，如是應邀請上館子，大概就點幾道我們吃起來還算習慣的菜，例如蝸牛、洋蔥湯、牛排或塔塔牛肉之類的。

    相比起來義大利菜就好很多，義大利麵或披薩不管那種口味一定是熱騰騰地上桌，要酸就酸、要鹹就鹹，精不精緻是一回事，但至少吃起來奇蒙子是爽的。

    話說回漢堡。我在歐洲吃過最好吃的漢堡也是在義大利，是個滿莫名其妙的地方：La Spezia連鎖旅館NH所供的漢堡。La Spezia是觀光景點五漁村的出入門戶，我和我太太在五漁村玩了一整天回到旅館，力竭汗喘下無心再去外頭覓食(可以參照先前我寫的五漁村遊記http://blog.udn.com/Kea0111/23823191)，就用room service叫了客漢堡，一吃之下驚為天人。份量很大、漢飽排多汁鮮嫩就不用說，他的黑色漢堡麵包走的是發酵少、口感紮實歐洲路線，烤得超香超好吃，而且裡面不止夾蕃茄與生菜，還有很多煮過或烤過的菇類與青菜。最讓我驚豔的是一片很厚的烤茄子，這應該是我第一次在漢堡中吃到茄子，味道甜美清爽，和肉排相當搭配。

    好吧，我知道很多人不喜歡茄子，但我是茄子愛好者，歐洲的茄子和亞洲又有點不一樣，這以後有機會再說。

    後來我在佛羅倫斯一帶又吃過一次有茄子的漢堡，是純屬巧合，或是義大利式漢堡一慣風格，我就不清楚了。