 
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2008/10/27 13:52:51瀏覽7077｜回應5｜推薦19 | |
當然曉得要選新鮮的，但是，魚離了水後就像人的年紀一旦過了四十，鮮度開始快速下坡。儘管冷凍、冷藏等保鮮技術日新月異，總是如各種保養美容或化妝，不過用以減緩下坡的速度而已。 因此，才會有「現撈仔」這個詞來強調漁產鮮度。然而，漁市裡隨便問，保證都是現撈仔，包括進口的鮭魚、?魚通通都是。我們只吃魚而不曾了解魚，所以真正好騙；「現撈仔」實指當地捕撈，未經冷凍處理的漁產。 抓了幾年魚，甲板上見識過不少，也吃過不少前一刻還游在水裡，永遠不會知道冷藏或冷凍滋味的魚；真正的「現撈仔」；啊，那滋味，天上才有 … 這部份不能講太多，對大多只能在漁攤買魚的是有點殘忍，而且，恐怕會被說成：「口口聲聲海洋文化，竟然滿嘴海鮮。」 海洋文化理應包含海鮮文化，是我們糊里糊塗吃魚，而且吃過頭了，才會使得海鮮文化扭曲變形而污名化。文章裡常常寫魚，或討論魚類生態或漁業種種，常被(質)問：「那你還吃不吃魚？」我的回答是：因為接觸魚、認識魚，所以吃魚懂得有所選擇 --- 可以吃的魚才吃，不該吃的絕對不吃。 關鍵在於「有所選擇」。吃魚沒有問題，胡亂吃才有問題；就像愛情本身沒有問題，但胡亂愛就會出問題。 看看營養專家怎麼讚美魚這種食物：魚類是高營養及人體基本所需養份的最佳來源；由於魚類蛋白質含有大量氨基酸，並且易於消化，甚至，完全消化；大部份魚類屬低脂性，熱量比一般肉類低，且魚油所含為不飽合脂肪酸，是心藏病或血管疾病患者的良好食物；很多醫生建議，特別是兒童及老年人，在餐食中增加漁產食品 … 吃魚無罪，但需有所選擇，我們的海鮮文化才可能擺脫污名。有生態顧慮的不吃，如?仔魚、鯨鯊、珊瑚礁魚類等；採捕方法嚴重危害海洋生態的不吃；稀奇古怪的不吃，如深海睡鯊、曼波魚(翻車魚)等。 生物都有「迴避」本能，越能廣闊游動的魚，越能避開沿岸污染。所以，選擇浮游魚比吃底棲魚健康，吃離岸魚比吃沿海魚健康。離岸又浮游的，稱「大洋浮游魚」，英文為deepsea。結果，市面處處是「深海魚油」、「深海健康魚產」等，完全混淆了浮游、底棲基本分別，我們不了解海、不了解魚竟然到這樣的程度。 又因生物濃縮現象，微量的脂溶性有毒物質(有機氯、重金屬等)，經由食物鏈累積，食物鏈層級越高的掠食性魚類，其體內累積的毒物越多；所以，有所選擇的，吃食生態(食物鏈)位階低的魚，會比吃位階高的魚健康。 「吃得好，吃得健康」誰不曉得，但除了從講究食物關心人體健康外，現代人吃魚，還需以不妨礙海洋環境、海洋生態的健康為原則。以生態角度來看，浮游性魚類一般較底棲魚沒有數量匱乏的問題；尤其既是浮游性又是食物鏈位階較低的小型魚類。魚的高低貴賤，大多是我們以價格扭曲了其價值。 台灣過吃魚習慣比較怪異，越是稀奇古怪的被認為越滋補；越少的、越貴的、越保育的，越是有人嗜食。有位魚類專家說：「台灣吃魚習慣，可說是整個方向都吃錯了。」專家們也鼓勵，多吃養殖魚產，讓我們快速枯竭狀態的沿近海海域得到休養的機會。 也許不少人要問：魚攤上這麼多魚，又沒寫名字，也沒註明出處；哪些是浮游魚，哪些是底棲魚？又怎麼看得出其食物鏈高低位階？更何況用什麼漁法捕撈？ 顯然，我們吃很多魚，但不認識魚；我們抓很多魚，但普遍沒有漁業常識。又有人說：「就是吃魚嘛，何必這麼麻煩」。這句話等同於：「我們只負責吃，不負責瞭解。」或「我們只動嘴，不動腦。」我們的海鮮文化因而長久停滯在最底層的生存需求 --- 只為了滿足口腹的腸胃型思維。 海鮮文化因為不求長進而扭曲變形，而被詬病。這些，已經為我們贏得「海洋野蠻國家」的惡名，並且，讓我們糊里糊塗吃掉了沿海生機而不自覺。 認識魚、認識漁業，不是為了成為專家，但這是海島子民的基本常識，讓我們懂得有所選擇，不僅關係到自己的健康，也關係到採捕者的方向，更關係著我們將擁有怎麼樣的海洋。 ──摘錄自《腳跡船痕》
|
|
| ( 創作｜散文 ) |
