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文／陳翌函
說到小朋友最不喜歡的蔬菜，甜椒類絕對是榜上有名。但它含有豐富的維生素A和C，還可提昇小朋友的免疫力、保護視力，促進健康，稱得上是一舉數得的好蔬菜。其實只要稍加烹調，就能嚐到其獨特香甜韻味。
可是如果擔心孩子不喜歡甜椒獨特的味道，不妨把它們裹進孩子愛吃的食材裡，例如包進火腿玉米濃湯的蛋皮裡，或是搭配孩子愛吃的起士片，讓火腿玉米濃湯與起士片的濃郁香氣取代甜椒味，同時也能增加孩子的鈣質攝取。
早餐來一盤甜椒蛋餅起士捲，讓一天的開始就充滿活力營養。一口咬下，滑嫩的蛋皮散發著玉米濃湯的香濃口感，嘴裡還能吃到香嫩的火腿、甘甜的甜椒以及奶香四溢的爆漿起士。不過如果你的孩子偏愛牽絲帶Q的起士，建議可以使用莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese），口感較為清爽，但富有牽絲的Q勁。
《甜椒蛋餅起士捲》
食材：紅椒50g、黃椒50g、蛋3個、起士片4片、康寶火腿玉米濃湯1包
作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 紅、黃椒切丁備用。
2. 蛋打成蛋汁，和康寶火腿玉米濃湯湯粉及步驟1一起攪拌均勻。
3. 鍋中熱油將步驟2煎成蛋皮，最後將起士片捲入蛋皮中即可。
Tips：挑選紅黃椒時，選擇肉厚實和表皮光澤亮，味道較香甜。
約$95/四人份
準備時間: 約5分鐘
烹煮時間: 約10分鐘
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