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文／陳翌函
每到日本料理店，大家必叫的日式小點就是味鮮嫩滑的茶碗蒸，入口香滑，蛋香濃郁，無論大人小孩都無法抗拒，特別是在寒風襲人的冬季裡來碗茶碗蒸，不但把溫暖吃進肚子裡，還有助於提昇免疫力，助人遠離感冒的侵襲。
其實茶碗蒸的做法十分簡易，不用上館子，在家就能隨時端出一盅香噴誘人的茶碗蒸，只需抓好蛋汁與水分的比例、打蛋的技巧並分階段擺放食材即可；例如打蛋時，以仿若上下夾取蛋汁的方式攪拌，能避免把空氣打進蛋汁裡，否則烹煮時除了要將泡沫撈起外，鍋蓋也需留有縫隙或轉用小火，讓蛋汁內的空氣得以揮發；若想要口感細嫩，蛋汁需再經過細濾網過濾；至於高湯的選擇，不妨以添加的食材作為參考，例如今天想要加入蝦子、蛤蜊及魚板等海鮮類食材，就以海鮮湯頭為主，尤其善用萃取於上選鮮蠔精華的海鮮湯塊，還能減少備材熬湯的時間。
端出藏滿豐富配料的茶碗蒸，每一口皆能吃到滑嫩的蛋香與海鮮的鮮美，尤其放入的食材越多樣化，茶碗蒸散發的風味就越豐富；舀一匙黃澄澄的蒸蛋滑入口中，在海鮮湯頭的襯托下，蝦仁與蛤蜊的鮮嫩多汁躍然舌尖，頓時提昇了茶碗蒸的鮮美度，加上甘甜彈牙的魚板畫龍點睛，讓這道自製的茶碗蒸是叫好又叫座，令人吃了還想再吃。
《茶碗蒸》
食材：蛋3顆、蝦仁3支、蛤蜊3個、魚板3片、水800 C.C.
調味料：海鮮湯塊1塊
作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 將水煮滾，放入海鮮湯塊煮溶備用。
2. 把打好的蛋倒進作法1的海鮮湯裡攪拌入味後，放進蝦仁、蛤蜊、魚板，倒入容器裡，再用電鍋蒸6分鐘即可。
Tips：蛋和水1比3的黃金比例，可讓茶碗蒸有入口即化的口感。
約$85/四人份
準備時間: 約5分鐘
烹煮時間: 約15分鐘
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