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2011/03/02 10:52:58瀏覽5724|回應34|推薦135 | |
人是多麼奇怪,多元而麻煩的動物!
飽足了胃納仍不足以填補口腹之欲:吃了三餐想吃零食,吃罷西餐甫放下刀叉就想上個甜點煮杯咖啡多好! (當然啦!如果能夠同時擁有大小老婆(公)三妻四妾各擁手藝.....那就更加美好了!~哼!您沒說的,不好意思說的我都幫您說齊了咱也是這麼肖想滴~後者純屬狂想~除非在西藏;前項還有點搞頭~~我說零食和甜點! 近月來享受無比悠哉游哉的生活,步調變慢心情變好,別的沒有,就是自主的時間多:多到把家細細打理好,買束花,不羈的放在剔透的大玻璃盅,每於倦讀之際擡眼看著它怒放,心情明亮舒暢~現在更可以好好寵愛家人並琢磨起平時“瞧不起”而不想費工熬煮的家常小食了。
不囉唆!備料上菜:香滷素方干 (廚娘太懶~雖然有的是時間,也不會想自找麻煩買片狀豆干~要一片片劃十字刀痕.....雖說如此,還是有些成品存貨可以展示一下.....)
水、醬油、糖、油〈1:1:1:1〉各400 g/c.c. 關於糖:我慣用一半2號赤砂,一半冰糖:前者做焦糖醬色並有特殊香氣,而後者長時間熬煉也不死甜,上色赤勻漂亮
關於用油:我以香油, 上好的雲林胡麻油和花生油以 2:1:1取代一般用沙拉油 甘草 八角各若干 滷包一枚
滷汁大滾後加入豆干,中小火翻煮約15分鐘即可熄火,蓋鍋燜至滷汁變涼(約3小時)放進冰箱中冷藏。隔天取出,再不斷翻煮15分鐘、放涼、進冰箱,重複這三個步驟3次。 ※ 【注意事項】: 豆干的選擇與處理:不論是厚厚的黑色大溪五香豆乾,還是一般的黃色豆干,都要先以滾水燙過,再以清水洗滌漂涼才能進行滷製。
最後收汁的步驟只能用小火,並要不停翻動豆干,以免鍋底燒焦 如果希望豆干更有咬勁,可將豆干攤開稍風乾與滷汁分別冷藏,隔天再加入滷汁中滷煮。 煮豆干一定要保持開蓋,否則會鼓脹內部產生氣泡孔洞,影響品質!
來盤冰鎮豆干、電鍋裡再燜個五香花生、燒它一鍋牛肉湯配著火燒(槓子頭).....算是泡饃了!
通常我很不愛寫烹飪以及點心製做,僅以此文寫下自己玩藝多年的心得步驟。這是專為吃素的友人設計,我願用心、更用最好的材料傳達溫暖。所滷的豆丁雖不是大菜卻很耐嚼,也全係為朋友所製!~感謝你們成為我生活中美好的一部份!謝謝!
生活的簡單美好就是無所不在的幸福!
我有一個無比挑嘴又難伺候的瘦ㄤ~帶出門有辱“大廚”之名~沒人相信喵會做菜! 也虧得有他嘴夠ㄐㄧㄢˋ~否則我無法精進勉力而為~在咱家....少挨罵就是讚美了! 問我生不生氣?!我當然有氣不過的時候!立馬關燈、熄火、不動鍋鏟、烤箱 冷鍋冷灶餓他一星期~看還會不會吃乾抹淨....吃撐著...亂亂靠妖?! 烤南瓜乳酪蛋糕及南瓜布丁
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