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| 2011/03/02 10:52:58瀏覽5654｜回應34｜推薦135 | |
人是多麼奇怪,多元而麻煩的動物！
飽足了胃納仍不足以填補口腹之欲：吃了三餐想吃零食，吃罷西餐甫放下刀叉就想上個甜點煮杯咖啡多好！ （當然啦！如果能夠同時擁有大小老婆（公）三妻四妾各擁手藝.....那就更加美好了！～哼！您沒說的，不好意思說的我都幫您說齊了  咱也是這麼肖想滴～後者純屬狂想～除非在西藏；前項還有點搞頭~~我說零食和甜點！
近月來享受無比悠哉游哉的生活，步調變慢心情變好，別的沒有，就是自主的時間多：多到把家細細打理好，買束花，不羈的放在剔透的大玻璃盅，每於倦讀之際擡眼看著它怒放，心情明亮舒暢～現在更可以好好寵愛家人並琢磨起平時“瞧不起”而不想費工熬煮的家常小食了。
  不囉唆！備料上菜：香滷素方干 （廚娘太懶～雖然有的是時間，也不會想自找麻煩買片狀豆干～要一片片劃十字刀痕.....雖說如此，還是有些成品存貨可以展示一下.....）
 水、醬油、糖、油〈1：1：1：1〉各４００ g/c.c. 關於糖：我慣用一半２號赤砂,一半冰糖：前者做焦糖醬色並有特殊香氣，而後者長時間熬煉也不死甜，上色赤勻漂亮
關於用油：我以香油, 上好的雲林胡麻油和花生油以 ２：１：１取代一般用沙拉油 甘草 八角各若干 滷包一枚
滷汁大滾後加入豆干，中小火翻煮約１５分鐘即可熄火，蓋鍋燜至滷汁變涼（約３小時）放進冰箱中冷藏。隔天取出，再不斷翻煮１５分鐘、放涼、進冰箱，重複這三個步驟３次。 ※ 【注意事項】： 豆干的選擇與處理：不論是厚厚的黑色大溪五香豆乾，還是一般的黃色豆干，都要先以滾水燙過，再以清水洗滌漂涼才能進行滷製。
最後收汁的步驟只能用小火，並要不停翻動豆干，以免鍋底燒焦 如果希望豆干更有咬勁，可將豆干攤開稍風乾與滷汁分別冷藏，隔天再加入滷汁中滷煮。 煮豆干一定要保持開蓋，否則會鼓脹內部產生氣泡孔洞，影響品質！
來盤冰鎮豆干、電鍋裡再燜個五香花生、燒它一鍋牛肉湯配著火燒（槓子頭）.....算是泡饃了！
通常我很不愛寫烹飪以及點心製做，僅以此文寫下自己玩藝多年的心得步驟。這是專為吃素的友人設計，我願用心、更用最好的材料傳達溫暖。所滷的豆丁雖不是大菜卻很耐嚼，也全係為朋友所製！～感謝你們成為我生活中美好的一部份！謝謝！
生活的簡單美好就是無所不在的幸福！
我有一個無比挑嘴又難伺候的瘦ㄤ～帶出門有辱“大廚”之名～沒人相信喵會做菜！ 也虧得有他嘴夠ㄐㄧㄢˋ～否則我無法精進勉力而為～在咱家....少挨罵就是讚美了！
問我生不生氣？！我當然有氣不過的時候！立馬關燈、熄火、不動鍋鏟、烤箱 冷鍋冷灶餓他一星期～看還會不會吃乾抹淨....吃撐著...亂亂靠妖？！
烤南瓜乳酪蛋糕及南瓜布丁
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