等一下！你還在吃很多肉嗎？ 

晚餐吃什麼好呢？」如此平常、簡單的問題。但當你推著推車，走在超級市場的走道間，突然猶豫了：有機蔬菜還是一般蔬菜？如果選擇有機的，是要本地產的，還是進口的？來到肉品區，又開始想，是要在這裡買已經分切好的雞胸肉，還是到傳統市場請小販幫我現宰一隻雞？我到底該吃葷的，還是素的？

現在你又多了一項選擇：在葷食者與素食者之間，你還可以選擇「少吃點肉」。

少吃肉，多吃菜，節能減碳

這是目前最熱門的飲食訴求。就連聯合國氣候變遷問題小組召集人、印度經濟學家帕卓里都呼籲全球民眾減少肉食；這不是宗教性的勸說，而是許多科學家的研究結果，因為「肉類是排碳量最高度密集的食品」，只要少吃肉，就能達到減碳的效果，有效緩和全球暖化問題。

你或許會懷疑，這樣的效果會有多好？澳洲國家傳染病暨公共衛生研究中心發表在英國《刺胳針》期刊上的研究就指出，全球溫室氣體排放總量中，農業佔22％，遠高於交通工具排放的二氧化碳總量；而在農業溫室效應氣體中，高達80％是家禽、家畜所造成的，包括運送、糞肥和餵食過程中所產生的二氧化碳，以及禽畜放屁所製造的甲烷。

這份研究還提到，全球平均肉品消耗量應在2050年前減少到每人每天90公克（一片漢堡肉的份量）；研究人員同時建議，每人每天最好不要吃超過50公克的紅肉食物，包括牛、羊及其他反芻動物。

除了為地球著想，也是為了自身的健康。許多研究都發現，減少肉品攝取量，可降低心血管疾病、肥胖等困擾；世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund）去年發表最新版癌症預防，建議應限制紅肉（如牛、羊、豬肉等）的攝取，因為過量的紅肉可能是導致大腸直腸癌的重要元兇。

發起「少吃肉運動」的「世界友善農業基金會」（Compassion in
World Farming Trust）建議，漸進式地改變你的食肉習慣：

1.每週至少選一天不吃肉。

2.減少目前所吃肉量的15％。

3.減少50％的肉類攝取量。

4.遵循世界衛生組織的建議，多吃蔬菜水果，每天至少應攝取400克。

5.考慮吃素，或奉行嚴格素食。一個全素的人所減少的100％肉品量，可以補足6個還沒有開始少吃肉的人所該減量的份。

你敢直視你盤裡的食物嗎？

在我們考慮「該吃什麼？」這個平常又簡單的問題時，或許，我們也該思索另外兩個簡單直接的問題：「我正在吃的是什麼？這食物是怎麼來的？」

英國知名主廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）就在他的節目上，用血淋淋的方式回答這兩個問題。他當著400萬電視收視戶與攝影棚觀眾面前，讓大眾觀賞他參觀集中養雞場時所拍攝的影片─那些不人道的飼養環境、及種種不人道的屠宰方式。

這些雞隻，僅花了5個星期，就從幼雞快速成長到可以屠宰的重量。牠們之所以長得這麼快，全是因為牠們每天都被關在光照不夠，沒有窗戶的養雞場裡，一天只能睡4個小時，其他時間都被迫不停地吃。

當牠們愈長愈大，過度擁擠的雞棚更出現問題，有些雞根本不可能覓得飼料與飲水槽，死亡率達6％。換句話說，單單英國，每年就有4800萬隻雞餓死在過度擁擠的養雞場。

再加上因為快速增重，不少雞隻腿部承受巨大壓力，導致常見的跛腳，或其他健康問題如心臟功能不全。而且牠們又會常蹲在墊料中以減輕腿部壓力，長時間接觸高含氨量的排泄物，也造成跗關節灼傷。

另一位有名的電視主廚休．芬力維登斯特（Hugh Fearnley-Whittingstall）也發起「拒買便宜雞」的運動，甚至親自做實驗，把雞棚分成「集中飼養」與「放牧飼養」（free-range）兩個區塊觀察。一旦集中飼養的雞隻有絲毫掙扎的情況，就會馬上被處死。這些片段都被製作成系列節目，在電視上播送。芬力維登斯特還一度在節目上哭了，因為他「無法忍受繼續殺雞了」。

買一隻友善飼養出來的雞，或許比過度飼養的雞要貴上一倍，但它絕對是值得的，懂得節儉與烹煮的家庭可以吃很多餐。奧利佛就教你「一隻烤雞一次吃不完，隔天還可以做成咖哩雞，剩下的，你絕對還可以做出一頓令人垂涎的義式燉飯」。

受到這些節目的影響，不少消費者在發現這樣惡劣的飼養環境之後，願意轉而購買飼養過程較友善、品質較佳的肉品。

現在英國不少超市，已經可以看到標示「有機」、「人道飼養」或是「無籠飼養」的肉品，讓民眾有機會選擇，他晚餐將吃到的雞肉是怎麼來的。

但英國皇家防止虐待動物協會的目標更遠大，希望能在2010年之前，說服零售商只販賣較符合動物福利所飼養出的雞。

英國一直是西方推動動物福利運動的先驅。早在一個世紀前，他們就開始提倡人道屠宰，近幾年，又開始倡議友善飼養，甚至投入大量研究，試圖證明人類過度肉食或不當的肉食（如過度集約飼養的肉品），與精神疾病如憂鬱症、躁鬱症間的相關聯性。

台灣也有友善飼養

其實，在台灣，也開始有不少雞農願意更友善地飼養雞隻。雲林縣政府甚至主動推行「雲林綺雞」，除了推廣產銷履歷外，更從小讓雞聽大自然音樂。雲林縣之前也實行過「快樂豬」的活動，從豬隻的經驗，加上國外的研究，他們發現，音樂真的能讓動物發育較好，減少對外界刺激的敏感度，可有效降低緊迫量。

佳裕牧場的老闆娘陳秋容就笑說，放了幾個星期CD之後，真的覺得雞可以聽得懂，當音樂比較安靜時，雞群也比較安靜。而且因為雞舍外面就有高鐵經過，現在這些雞，聽到高鐵駛過的聲音，也比較不會焦躁地亂叫亂跳。

不過受限於禽流感的問題，從兩、三年前開始，政府規定雞舍一定得加裝鐵絲網，所以現在，這些雞隻只能有限制地自由走動、喝水、啄食。凱馨實業的生產協理鄧學極帶我們繞到雞圈旁邊的碎石地，以惋惜的口吻說，以前每個雞圈都是現在的兩倍大，多出來的空間就是要給雞隻活動筋骨的。

台灣雞所承受的痛苦

但台灣動物社會研究會主任陳玉敏仍痛心地說：「在台灣，我們還很難顧及友善飼養，因為我們連雞死亡的方式都還是很殘忍的。」即使飼養過程符合動物福利，如果在屠宰的那一刻，雞仍是飽受痛苦的，就前功盡棄。

我們對這樣的情景應該並不陌生：李媽媽晚上想煮「三杯雞」，她上傳統市場選了一隻活雞。雞販一手抓起翅膀，同時用拇指將雞的脖子往後一折，另一手拿出一把尖刀，俐落地往雞脖子上一抹；瞬間，雞猛力地抽動身軀，大量鮮紅的血就從雞脖子的切口湧出，還來不及叫出聲，隨即就被雞販丟進一旁的塑膠桶裡……牠們在塑膠桶內痛得不斷顫抖掙扎……混著血液、以及因驚恐而洩出的糞尿，牠們惶恐地等待著。之後，牠們在血幾乎流乾，但意識仍很清楚的狀況下，被雞販從筒內抓起，活活丟入熱水滾燙的「燙毛機」裡……。

台灣人每年吃掉約3億5千萬隻雞，有色土雞與白肉雞約各佔一半。10年前，台灣通過畜牧法後，開始推行「電宰」的觀念，並於2004年7月開始，規定所有供食用的家禽類都應於屠宰廠內屠宰，到今天，幾乎百分之百的白肉雞是進入屠宰場。只是，這項規定有個但書，傳統零售市場與臨時攤販可以除外。

今年4月1日，這項但書被取消了。只不過，政府原本規劃輔導半年後，就於10月正式開罰。但行政院農委會動植物防疫檢疫局肉品衛生檢查組長林進忠表示，因為不少攤商與雞農仍擔心國人傳統的消費文化很難一下子修正，最後決定再給2年的適應時間，寬延到2010年之前，達到家禽全面進入電宰場的目標。

給予動物基本的善待

亞洲第一家土雞電宰廠的凱馨實業副董事長王志呈認為，台灣目前已有32家合法家禽屠宰場，還有21家已通過批准正在興建，產能已遠超出全國市場需求，全面進入屠宰場絕對不成問題。但許多攤商怕生意下滑，雞農怕賺不到錢，配合意願低。

只要實際走一趟電宰雞的過程，就會發現，雞被對待的方式真的很不一樣。從運送過程中用塑膠籠子，以免雞隻被鐵絲刮傷，也不過量裝籠，以免過度擁擠而使雞焦躁、不舒服，甚至會先鋪冰，降低溫度。當毛雞車一抵達電宰場，就會馬上把籠子拉開散熱，並灑水、吹電風扇，同樣是為了降溫。

進入電宰場後，凱馨還特別搭建了鐵皮「暗房」，讓有夜盲症的雞隻在從籠裡被抓起吊掛、通過電擊箱時的那幾分鐘，不致太驚慌，並在放血時，還特別雇用兩名印度籍的穆斯林念經文，大意是「我是奉主阿拉的名義殺生」。務必確認過雞隻已死亡，才會開始燙毛，及處理內臟。然後，駐場的專業獸醫師會逐隻檢查雞隻外表與內臟的健康狀況。

因為死前並未經歷太多苦痛，雞隻不會像現宰雞處於緊迫的狀態，身體也就比較不會釋放毒素，加上免疫力下降，很容易細菌感染。

在電宰場，環境有細菌數管控，溫度維持在攝氏7度以下，甚至在抓雞前3天就會先做藥物殘留檢測，以符合衛生標準。不同於傳統市場現宰的「溫體雞」，沒有冷卻，消費者在室溫下拎回家裡，才放進冷藏庫，一路上微生物不曉得繁殖了幾次，分解了多少蛋白質，也會影響肉品的營養價值。

你的飲食選擇決定世界樣貌

看完這些畫面，或許我們應該更認真看待每一份上桌的食物、它背後的故事。少吃點肉；儘量挑選有產銷履歷標章的肉品；不再購買「現場宰殺」的肉品，而選擇符合「雞」道與衛生安全法規，有CAS檢驗標章的禽畜產品；改買「對環境友善、對動物友善、對消費者、農民及所有從業人員都友善的肉品」，讓生產體系因為你的支持，而願意投入「友善畜牧」生產。

《紐約時報週刊》獨立撰稿人麥可‧波倫說，我們不只是「飲食」而已，我們吃下的食物與進食方式，也決定了我們對於世界的運用能大到什麼程度，甚至決定了世界的模樣。更切身的是，你也能吃得更快樂，更健康，也更安心。

產銷履歷是什麼？

這是從牧場到餐桌間的過程完整記錄。有了這個條碼，消費者可以查詢肉品的來源，包括生產的每一個程序，讓你在購買肉品時不用疑慮是否會吃下過量的抗生素、荷爾蒙、重金屬等有害人體健康的物質。

行政院農委會自2004年起，即規劃推動農產品產銷履歷示範計劃，目前已完成103種農產品之台灣版標準化「良好農業規範」（Taiwan Good
Agricultural Practices，簡稱TGAP）。其中畜產品已完成的種類包括豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞蛋、鴨蛋等的TGAP。驗證通過的產銷履歷農產品，除張貼驗證標章以利辨認之外，民眾也可透過「台灣農產品安全追溯資訊網」（http：//taft.coa.gov.tw）網路查詢所購買的農產品產銷履歷相關資訊。農委會也將在各賣場擴大安裝查詢機，方便消費者購買時現場查詢，確保消費者食的安全。

雲林縣「快樂豬」的五大標準：

1產銷履歷

2無藥物殘留

3品牌認同

4安全環保豬舍

5聽音樂長大

(不過，它的「快樂」是人類在它活著時的界定，豬兒怎麼知道，它的出生，只是為了被宰入人肚呢？)