愛地球，其實透過飲食習慣，也能減少碳排放量，減緩地球暖化的速度。怎麼說呢？聯合國氣候變遷會議主席，曾經針對全球暖化，蒐集了上千位頂尖科學家的研究精華，呼籲大家「少吃肉、騎腳踏車、簡約消費」，其中少吃肉的部份，延伸出來就是「素食、低碳食物里程，還有不浪費食物等概念」。

根據國內醫學界估計，台灣素食人口至少有200萬人。有一個數據顯示，平均生產一公斤牛肉，會排放36.4公斤的二氧化碳，相當於開車三小時。養一頭牛一年所排放的二氧化碳，相當於跑車開七萬公里。如果每天三餐當中的其中一餐改吃蔬食，每個人的碳排放量，將可減少0.78公斤的二氧化碳。若是吃素一年，就相當於種了82棵樹。

「低碳食物里程」和「地產地消」的觀念，在國外行之有年，但在台灣對民眾來說都還算是一個較陌生的字眼。所謂的食物里程，我們可以舉「漢堡」來當作例子。假設你今天吃的一個漢堡，夾在漢堡裡面的牛肉，是從美國坐飛機來的，而夾在漢堡麵包當中的生菜、洋蔥，是從屏東坐卡車來的，番茄醬是從日本坐船進口來的，當這些食材被蒐集並處理製作成一個漢堡之前，背後已經計算著這些食物在運送的過程當中，運輸的交通媒介已經產生了大量的碳排放。在國外有研究發現，一個漢堡的碳足跡約為3.1公斤的二氧化碳。有鑒於此，日本推行「地產地消」概念，就是提倡農產品應該以「當地生產、當地消費」，減少食物的運送，不但兼顧環保，又能確保新鮮和健康。

有另一個統計顯示，葷食者一年製造的二氧化碳1,500公斤，素食者一年430公斤，兩者差距1,070公斤。而且您可能不知道，畜牧業排放的二氧化碳，其實比所有汽車、機車排放的量還要多，平均生產一公斤的肉，牲畜必須吃下七公斤的穀物，如果吃肉人口太多，另一方面也會間接造成穀物的短缺，讓一些人沒東西吃。

為了即將到來的地球日，如果您也想響應愛地球，但又不知道怎麼做的話，建議您在未來的用餐習慣當中，能考慮「素食」這個選擇。